Græsk bøf med avocado-broccoli-salat

En dansk bøf er altid god, men en gang imellem skal der lidt variation til.
Det resulterede i en ualmindeligt velsmagende græsk bøf:

Til 8-10 bøffer:
800 g oksefars
2 tsk. salt
½ bøtte fårefeta i små tern (Kirks er super god)
½ glas ovnbagte tomater, finthakkede
1 lille skalotteløg, finthakket
Et godt drys oregano, timian og hvidløgspeber
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

Rør farsen med salt. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele godt sammen.
Lad farsen stå (på køl), mens tilbehøret tilberedes.

Avocado-broccoli-salat:
2 avocadoer (kan erstattes med 6-8 tomater i skiver)
Citronsaft fra ½ citron
1 broccoli
2 spsk. mayonnaise
1 tsk. wasabipasta el. ½ tsk. wasabipulver
1 spsk. hvidvinseddike
Salt og friskkværnet peber
1 rød chili
Ristede græskarkerner til pynt

Skræl stokken på broccolien, og skær hele broccolien i store skiver.
Blancher skiverne 1 min. i saltet vand, kom dem over i en sigte.
Halver avocadoerne, fjern sten og skræl, skær i skiver og vend i citronsaft.
Rør en dressing af mayonnaise, wasabi, eddike, salt og peber.
Spæd evt. til med vand for en mere flydende konsistens. Smag til.
Halver chilien, fjern kernerne og skær den i tynde strimler.
Arranger broccoli på et fad, kom avocadoskiverne over og dryp med dressingen.
Pynt med græskarkerner og chili.

Form bøfferne og steg dem 4-5 min. på hver side i godt med (hvidløgs)smør.

Græsk bøf med avocado-broccoli-salat

Pizza med ostebund

Forlænget weekend skulle fejres med pizza - og denne gang med ostebund. Osten er Halloumiost, som jeg endnu ikke har fundet i Jylland, man jeg havde en importeret ost fra København. Familien (og jeg) var/er helt vilde med denne pizza, der også smager godt kold dagen efter. Inspirationen kom fra Madbanditten.

4 personer

250 g revet Halloumiost
4 æg
½ dl piskefløde
12 tsk. HUSK (loppefrøskaller)

Varm ovnen op til 250 grader varmluft.
Bland alle ingredienser i en skål og lad dejen hvile i 10 min.
Bred dejen tyndt ud på en bageplade beklædt med bagepapir (man kan også lave små runde pizzaer). Bag i ovnen i ca. 10 min. Dejen hæver lidt under bagningen.

Tip: pizzabunden(e) kan fryses.

Bunden(e) toppes med dit yndlingsfyld; her blev det tomatsauce fra auberginegratinen, oksekødssalami, svampe, revet Pecorino og tørret oregano.
Og så lige halverede San Marzano tomater lige inden servering.

Pizza med ostebund

Chai-latte

En chai-latte er dejlig krydret og cremet og udgjorde halvdelen af min morgenmad i går.

2 breve chai te (jeg brugte Sweet Chai fra Yogi)
3 dl kogende vand
1 tsk. kanel
Et godt drys vaniljepulver
10-20 dråber flydende stevia
Et lille nip havsalt
1-2 spsk. kokosolie
1-2 æg (tag det/dem ud af køleskabet i god tid)

Lav en god stærk te af de to tebreve og 1 dl kogende vand. Blend det hele godt sammen, hæld i et krus/glas og drys eventuelt med kanel.

Chai-latte samt "fladbrød" med smør og kanelsukrin+ 

Croque Monsieur

På bloggen 56kilo (56kilo.se) fandt jeg denne lækre LCHF Croque Monsieur, og den måtte prøves af til gårsdagens frokost. Da jeg ikke havde hytteost i huset brugte jeg creme fraiche 38% i stedet for. "Fladbrødene" bliver ikke sprøde, men de smager godt.

2 fladbrød:
80 g creme fraiche 38%
1 æg
2/3 spsk. fiberHUSK
Et nip urtesalt
Smør / klaret smør til stegning

2 skiver skinke / røget skinke / hamburgerryg
1 spsk. dijonsennep
1-2 skiver tomat
2 skiver ost, gerne med smag

Smelt smør i en pande ved høj varme og rør dejen til fladbrødene sammen. Lige så snart dejen tykner, sættes den på panden i to klatter. Skru ned for varmen og steg brødene gyldne på begge sider ved middel varme. Tag panden af varmen og læg kødskiverne på det ene brød. Smør sennep på kødskiverne, læg tomat  og osteskiver på og top med det andet fladbrød. Lad Croque Monsieur'en ligge et par minutter, så osten smelter.
Server evt. med lidt grønt; jeg valgte at smørstege lidt strimlet savoykål.

Croque Monsieur

Græsk kylling med spidskålssalat

Græsk kylling lavede min mor, da jeg boede hjemme, og opskriften fulgte med, da jeg flyttede hjemmefra. Retten er en af favoritterne herhjemme og med god økologiske kylling fra f.eks. Sødam, bliver det ikke meget bedre :)

4 personer

4 kyllingebryststykker med skind
Citronsaft
Olivenolie
Urtesalt og friskkværnet peber
Rosmarin

1 lille spidskål
Saft af en limefrugt
2 spsk. kokosblomstsirup
1 spsk. rapsolie (evt. med rosesmag)
½-1 æble
Saltede mandler

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Læg kyllingestykkerne i et smurt ovnfast fad og dryp med citronsaft og olivenolie.
Krydr med urtesalt, friskkværnet peber og rosmarin og steg i ovnen 30-35 min.

Snit spidskålen fint. Bland limesaft og kokosblomstsirup og pisk olie i. Skær æblet i små stykker og vend det i dressingen. Vend spidskålen i og drys med saltede mandler. Kålsalaten kan med fordel stå og trække et par timer, inden den drysses med mandler og serveres.

Græsk kylling med spidskålssalat - og hampefrømayo

Kokoskugler

Weekendens treat skulle være frk. sveskes ketosevenlige kokoskugler, da jeg igen jagter ketosen :) For en striks LCHF'er er kuglerne er gode til en kop kaffe/te, men har man en sød tand, er det nok ikke disse kugler, man skal lave.

20-22 stk.

120 g kokosmel
120 g kokosfløde
25 g kakaopulver
15-20 dråber flydende stevia
1-2 tsk. romaroma
2 spsk. stærk kaffe (kan udelades)
Kokosmel til at rulle kuglerne i

Bland alle ingredienser på nær kokosmelet, kuglerne skal rulles i.
Massen skal være fast og sammenhængende. Smag til.
Tril kugler i ønsket størrelse og rul i kokosmel. Opbevar på køl.

Kokoskugler

Rosenkål milanaise

Jeg har indtil nu kun fundet to opskrifter med rosenkål, der er blevet godkendt herhjemme - og den ene er desværre ikke LCHF. Den opskrift, der er LCHF, er fra "Den røde Kogebog", og den får I her:

3-4 portioner

1200 g rosenkål (der er et ret stort svind under klargøring)
Havsalt
6 gode håndfulde revet ost, f.eks. Cheddar
75 g smeltet smør

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Skær bund/stok af rosenkålene og fjern de yderste blade. Kog dem i letsaltet vand, til de er næsten møre - ca. 5 min. Læg kålene i et smurt ovnfast fad, drys med revet ost og hæld smeltet smør over. Gratiner i ovnen i ca. 17 min.
Server til stegt/grillet kød - jeg nød disse til et par mørbradbøffer med ekstra smør :)

Rosenkål milanaise

Dyredeller bagt i ovnen

På madplanen stod der dyredeller, og jeg gad bare ikke stå og stege frikadeller på panden. Så det blev frikadeller bagt i ovnen i muffinforme. Frikadellerne kan selvfølgelig også bages på en bageplade beklædt med bagepapir.

4-6 personer

800 g dyrefars
2 løg
2 æg
2 tsk. havsalt
Friskkværnet peber
Salvie
Smør / klaret smør

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Ælt kødet med salt. Hak løgene i en foodprocessor, tilsæt kødet, æggene og friskkværnet peber og kør til farsen er ensartet og lind. Form frikadeller og put dem i smurte muffinforme. Drys med salvie og læg en stor klat smør på hver frikadelle.
Bag i ovnen i ca. 20 min.

Dyredeller bagt i ovnen

Serveret med broccolisalat med feta og fetacreme

Fetacreme

Jeg manglede en fed dip, der udover at tilføje fedt, ville binde aftenens ret sammen. Vi skulle ha' dyredeller (blogindlæg følger) og broccolisalat med feta, og så var det oplagt med en fetacreme.

4-6 portioner

75 g gede- el. fårefeta
2 dl creme fraiche 38%
2 tsk. salvie
Urtesalt og hvid peber

Mos fetaen med en gaffel, rør den med creme fraiche og krydderier og smag til.
Jeg valgte at krydre med salvie, da dyredellerne var drysset med salvie; andre
krydderier vil sikkert gøre sig godt, hvis fetacremen skal serveres til andre retter.

Fetacreme

Osteomelet med pesto og oliven

Når jeg skal have gæster el. i byen og nyde søde LCHF lækkerier, er det vigtigt for mig at starte dagen med en fed (selvfølgelig) men også ikke sød og sen morgenmad. På den måde undgår jeg at spise for meget af det søde, for jeg er for det første ikke sulten, og for det andet får jeg meget hurtigt nok og er glad og tilfreds.
En sådan morgenmad kan f.eks. være et par spejlæg med ost, purløg og tomat el. denne skønne osteomelet med pesto og oliven. Inspirationen fik jeg fra 56kilo.

1 person

2 æg
2 spsk. piskefløde el. vand

Urtesalt og friskkværnet peber
3 spsk. revet ost, f.eks. Pecorino
2 spsk. pesto

8-10 oliven

Frisk basilikum

Smør, klaret smør el. kokosolie til at stege i

Smelt fedtstof i en lille pande (middel varme). Pisk imens æg, væske, lidt urtesalt og friskkværnet peber - vær varsom med salt, hvis der bruges en salt ost som f.eks. Pecorino. Hæld æggeblandingen på panden, lad omeletten sætte sig lidt og drys så den revne ost over. Når omeletten er færdig toppes den med pesto, oliven og frisk basilikum. Velbekomme.

Osteomelet med pesto og oliven

LCHF venlig æbletærte

5 af de mange flotte æbler fra vores lille forkrøblede æbletræ blev til en skøn æbletærte, som vi nød efter vores aftensmad en søndag aften - med godt med creme fraiche og flødeskum til. Inspirationen fik jeg fra 56kilo.

Til et fad med en diameter på 26 cm:

5 mellemstore æbler
200 g smør
4,5 dl mandelmel
3/4 dl sukrin
3/4 dl sukrin gold
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. vaniljepulver
1,5 tsk. kanel

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Put alle ingredienser på nær æblerne i en foodprocessor med kniv og "rør" en lind dej.
Skyl og udkern æblerne og skær dem i tynde skiver.
Læg dem i et smurt tærtefad og fordel dejen over æbleskiverne.
Bag i 15 min., læg bagepapir over tærten og bag den i yderligere 15 min.
Sluk for ovnen og lad tærten stå i eftervarmen i ca. 15 min.

Server med creme fraiche 38% og/eller flødeskum.

LCHF venlig æbletærte

Spidskålssalat med ost

Denne simple salat er blevet til, da en elsket hvidkålssalat med gulerødder, æble, rosiner og yoghurt skulle LCHF'iseres :) Salaten er god som tilbehør til stort set alle kødretter.

4-6 portioner

1 spidskål
1-2 røde snackpebre
4-6 skiver (á 5 mm) god fed skæreost
2 dl creme fraiche 38%
Urtesalt og friskkværnet peber

Snit spidskålen fint, skær snackpebrene i fine stykker og osteskiverne i tern.
Bland det hele med creme fraiche og smag til med urtesalt og friskkværnet peber.

Spidskålssalat med ost

Kyllingenuggets

Jeg havde aldrig spist kyllingenuggets, så jeg havde ikke noget at sammenligne med, men iflg. min datter er hjemmelavede LCHF kyllingenuggets de bedste, og jeg synes også, de er rigtigt gode.
Igen kom inspirationen fra Jane Faerbers bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD"
- og et par andre madbloggere.

6-8 personer

3 pakker kyllingefilet à 280 g
1,5 dl loppefrøskaller
3-4 æg
3-4 dl sesamfrø
Salt og friskkværnet peber
Kokosolie til at stege i

Skær kyllingefileterne i passende stykker (jeg skar hver filet i ca. 7-8 stykker).
Kværn sesamfrøene til groft mel og bland melet med salt og friskkværnet peber.
Vend først kyllingestykkerne i loppefrøskaller, dernæst i æg og til sidst i sesammel.
Steg de panerede kyllingestykker gyldne og sprøde i masser af kokosolie.
Server med en god dip el. mayonnaise - og selvfølgelig noget grønt :)

Kyllingenuggets

Jordbærmousse

Da knægten var hjemme første gang efter at være startet på efterskole, skulle han selvfølgelig forkæles. Derfor måtte der dessert til søndag aften, inden han skulle afsted igen. Jeg havde fundet en opskrift på blåbærmousse i et blad; opskriften blev "LCHF-iseret" og blåbær skiftet ud med jordbær - bare fordi :)

4 store portioner

200 g friske el. frosne, optøede jordbær (el. andre bær)
2 dl creme fraiche 38%
1 tsk. sukrin
½ tsk. vaniljepulver
2 dl piskefløde

50 g grofthakket mørk chokolade 70-85%
Evt. citronmelisse og/el friske bær

Blend jordbær, creme fraiche, sukrin og vaniljepulver. Pisk fløden stiv og vend jordbærmassen forsigtigt i. Fyld i glas el. skåle og stil på køl indtil servering.

Pynt med chokolade og citronmelisse (jeg havde desværre ikke friske bær) og server.

Jordbærmousse

Smoothie

Jeg har drukket rigtigt mange smoothies i min kernesunde periode, men i forhold til LCHF indeholder de desværre for mange kulhydrater og for lidt fedt, og dermed mætter de ikke længe nok. Denne smoothie fra Madbanditten er dog en ok. LCHF smoothie og holdt mig mæt i mere end fire timer.

1 smoothie

1 dl frosne blåbær (helst de små og næsten sorte)
3 frosne jordbær
3 frosne el. friske broccolibuketter
Revet skal af en øko appelsin/citron/lime
1-2 spsk. frisk persille/mynte/basilikum
1 æg
1 dl kokosmælk
1 spsk. kokosolie
1 tsk. chiafrø
Et stort nip vaniljepulver
Evt. 1 tsk. yaconsirup

Blend alle ingredienser og drys eventuelt med lidt hampefrø og bipollen.

Smoothie

Laks med asparges, spinat og citroncreme

Så kan det næsten ikke blive nemmere; denne ret er hurtig at lave, og så er den yderst velsmagende. Inspirationen fik jeg fra Hjemme hos Xenia.

4 personer

2 dl creme fraiche 38%
2 spsk. mayonnaise
Skal og saft fra en citron
Et bundt dild, finthakket
1 tsk. sukrin (kan udelades)
Urtesalt
4-6 lakseportioner
2 bundter grønne asparges
Olivenolie
200 g frisk spinat, evt. strimlet

Rør en citroncreme af creme fraiche, mayonnaise, citronskal og -saft af den halve citron, dild, sukrin og urtesalt. Smag til.

Tænd for ovnen på 220 grader varmluft.
Knæk de træede ender af aspargesene, vend dem i olivenolie og urtesalt og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir (sørg for, at der er plads til lakseportionerne). Bag dem i 7 min.
Dup lakseportionerne tørre, krydr dem med den resterende citronskal og -saft og urtesalt og læg dem på bagepladen, når aspargesene har været i ovnen de 7 min.
Bag asparges og laks i ca. 8 min., til der dannes hvide "perler" på lakseportionerne.

Ret asparges og laks an på et leje af frisk spinat. Server med citroncreme.

Laks med asparges, spinat og citroncreme

Ostegratinerede pandekager

Mexi-mad er lækkert, og kødfyldet i pandekagerne er krydret med hjemmelavet taco-krydderi og smager SÅ godt. Inspirationen fik jeg fra Ryskadoctor.

7-8 pandekager

Pandekager:
6 æg
6 spsk. vand
3 tsk. fiberHUSK
1 tsk. havsalt
1 spsk. smeltet smør / klaret smør / kokosolie
Smeltet smør / klaret smør / kokosolie til at stege i

Kødfyld:
400 g oksefars
2 spsk. tomatpuré el. ketchup
½ portion taco-krydderi *
2 æg
2 dl revet ost (jeg brugte Pecorino)
Smeltet smør / klaret smør / kokosolie til at stege i

3-4 dl revet ost til gratinering

* bland 1,5 tsk. havsalt, 2 tsk. chilipulver, 1 tsk. spidskommen, 2 tsk. paprika,
2 knivspidser cayennepeber, 1 tsk. hvidløgspulver og 1 tsk. løgpulver (jeg havde
ikke de to sidstnævnte krydderier, så jeg erstattede dem med tørret ramsløgs).

Pisk æg og vand sammen i en skål. Tilsæt fiberHUSK mens der piskes godt.
Tilsæt salt og smeltet smør og bag 7-8 tynde pandekager.
Tilsæt lidt vand til dejen undervejs, da den tykner mere og mere.

Smelt lidt fedtstof i en pande og steg oksefarsen.
Tilsæt tomatpuré el. ketchup og taco-krydderi og smag til.
Tag panden af varmen og rør æg og ost i kødet.

Tænd for ovnen på 225 grader varmluft.

Fyld kød på pandekagerne, rul dem og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Drys med ost og gratiner i ca. 15 min.

Ostegratinerede pandekager - server med f.eks. salat og guacamole