Kalv på spyd

Egentlig skulle vi have grillspyd med kalv, champignons og halloumi, men da jeg stod alene med maden, var det lettere at stege spydene i ovnen. De blev super lækre og skal også prøves på grillen. Jeg serverede spydene med bagte grøntsager (champignons, rød snackpeber og selleritern) og mayodip.

4 personer

5-600 g kalv i tern *
6 spsk. olivenolie
3 knivspidse røget paprika
Himalayasalt og friskkværnet peber
En bakke markchampignons
En pakke halloumi el. grillost
Grillspyd

* jeg brugte øko kalvekød fra Aarstiderne

Tænd for ovnen på 200 grader.
Rør olie, røget paprika, salt og peber sammen til en marinade. Lad kalvekødet marinere i et par timer el. til næste dag. Rens champignonerne og skær osten i store tern. Sæt kød, champignons og ost på spyd (lad spydene ligge i vand i en halv time, hvis der skal grilles) og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg i ovnen i ca. 15 min.
Vend spydene når halvdelen af tiden er gået.

Kalv på spyd - klar til ovn el. grill

Kalv på spyd - klar til maven :)

Fennikel-æble salat

Igen har jeg været i mappen med opskrifter klippet ud af div. ugeblade og denne gang blev det "FENNIKEL MED ÆBLER OG BIRKES", der skulle LCHF'iseres. Flydende honning blev erstattet med yaconsirup, og så blev salaten dryppet (godt og grundigt :)) med "saucen" fra den græske kylling. Æble er ikke LCHF, men det skal der altså i denne salat.

4 personer

1 stor fennikel
1 rødt æble
Saft af ½ citron
1 spsk. yaconsirup
1 spsk. blå birkes
Himalayasalt

Bland først en dressing af citronsaft, yaconsirup og birkes. Skær fennikel og æbler i helt tynde skiver, helst på et mandolinjern, og vend dem i dressingen. Smag til med salt og server straks eller opbevar på køl i op til 3 timer.

Fennikel-æble salat

Madplan uge 31

Mandag: Mexicansk kyllingesalat i wraps

Tirsdag: Ostetærte med tammamsalat

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Cevapcici og broccolisalat med bønner og feta

Lørdag: Bagt fisk med savoykål og krydret flødesovs

Søndag: Som fredag

Fathead pizza

Så blev det min tur til at prøve fathead pizza, og den blev super god. Jeg brugte pofiber i stedet for mandelmel, og tøsen bestemte, at toppingen skulle bestå af tomatsauce, parmaskinke, frisk mozarella og revet Thyholm ost. Jeg tilføjede kalamata oliven og pyntede af med frisk basilikum. Iflg. mand og datter blev det til den bedste pizza til dato :)

4 personer

170 g revet mozarella el. Cheddar
2 spsk. flødeost, jeg brugte en med hvidløg og citron
40 g pofiber (el. affedtet mel)
1 æg
Himalaysalt og friskkværnet peber

Tænd for ovnen på 225 grader varmluft. Smelt de to slags ost sammen i en tykbundet gryde; massen skal være glat. Bland ostemassen sammen med pofiber, æg og salt og peber. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir - tykkelse ca. ½ cm. Prik dejen med en gaffel (for at forhindre bobler) og bag den ca. 8 min., til den bliver let gylden. Prik hul på eventuelle bobler undervejs. Tilføj ønsket topping og bag, til osten er smeltet.

Fathead pizza

1 stk. pizza - salat med trøffel on the side

Koldskåls-crunch

Hvis man ikke har tid og overskud til at gå i gang med at bage kammerjunkere, kan man i stedet lave denne lækre koldskåls-crunch. Den er enkel og nem at lave og smager rigtigt godt. Crunchen kan blandes med f.eks. grofthakkede nødder, gojibær og kakaonibs og blive til en god müsli. Inspirationen kom fra bloggen EVELINAS VÄRLD.

4 personer

100 g smeltet el. klaret smør
1 dl mandelmel
3/4 dl kokosmel
3/4 dl pofiber
3 tsk. Truvia el. anden sødning (kan udelades)

Tænd for ovnen på 175 grader.
Rør alle ingredienserne sammen til en slags dej og bred den ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i 7-8 min. Rør den bagte dej op til crunch og lad den køle af. Opbevar i et glas med låg.

Koldskåls-crunch

Koldskål med koldskåls-crunch

"Smørrebrød" på bund af squash

Det her er ikke en decideret opskrift men lidt inspiration til "smørrebrød" (læs: Nemme madder), når lysten er til det, og det skal gå lidt hurtigt. Man skærer blot squash i skiver og putter ønsket pålæg på. Hos os blev det rejer, mayo og purløg + æg og tomat - leverpostej, stegt bacon + stegte champignons - gedeost og rød snackpeber + frisk oregano.
Man kan også bruge agurk (jeg synes, den er lidt for vandet til det) og peberfrugt (med pålæg der passer til smagen).

"Smørrebrød" på bund af squash

Smørrebrød kan selvfølgelig også laves med kernebrød, og flere steder i landet kan man nu bestille sandwich og smørrebrød med kernebrød.
I Århus på Mo & Fro fik jeg en lækker sandwich med bl.a. avocado-hytteost (beklager billedkvaliteten).
I Vejle på Remouladen fik jeg smørrebrød med Christiansø sild og tartar.

Madplan uge 30

Mandag: Nakkekoteletter med broccolisalat med Pecorino

Tirsdag: Omelet med spinat og gedeost

Onsdag: Steaks med bønnefritter og blomkålsbearnaise

Torsdag: Stegt laks med "loaded" blomkål

Fredag: Grillede pølser og grøntsager med urtesauce

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Rester

Bearnaise-mayo

Da bearnaise-mayo kom på bordet første gang her i huset, var det sådan en succes, at mayoen kom på bordet adskillige gange de næste mange uger :) Bearnaise-mayo er en meget enkel dip og går godt sammen med f.eks. en god steak og bønnefritter.
Jeg fandt opskriften hos lowcarb.dk, inden Tatjana lavede bloggen om, hvor opskriften desværre forsvandt. Heldigvis kan jeg huske ingredienser og mængder :)

4 personer

2 dl mayonnaise
2 tsk. sennep
2 tsk. bearnaiseessens
2-3 tsk. estragon

Rør det hele sammen og smag til.

Bearnaise-mayo

Broccolisalat med feta og avocado

Jeg er ret glad for broccoli, og der findes et væld af lækre opskrifter med den sunde kål. Denne gang blev det SMAG på maden's opskrift, der skulle prøves af, og det bliver ikke sidste gang, salaten kommer på bordet.

4 personer

1 broccoli i meget små buketter, helt uden stok *
1 dl mayonnaise
½ spsk. sukrin
1,5 spsk. æblecidereddike
2 gulerødder, skåret i tynde skiver **
1 avocado, skåret i tern
½ blok ægte feta, skåret i tern
1 håndfuld saltede græskarkerner

* brug evt. stokken i en grøn smoothie
** kan udelades ved striks LCHF

Rør mayonnaise, sukrin og æblecidereddike sammen til en dressing.
Vend broccolibuketter i dressingen og sæt på køl i minimum 4 timer.
Tænd for ovnen på 150 grader. Kom en håndfuld græskarkerner og 1 tsk. himalayasalt i en skål og hæld kogende vand over. Rør rundt, til saltet er opløst og hæld vandet fra kernerne. Bred kernerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 15 min. Rør lidt rundt undervejs.
Vend gulerod og avocado sammen med broccolien, top med feta og saltede græskarkerner og server til f.eks. rosastegt dyre-lårtunge.

Broccolisalat med feta og avocado

Intervalstegt oksesteg

En stor oksesteg var en del af den fine julegave jeg fik af min arbejdsplads sidste år. Jeg valgte at stege kødet efter den anvisning, der fulgte med, og resultatet blev godt. Tilbehøret var fritter af selleri og søde kartofler (ikke LCHF) og bearnaise-mayo.

1 velhængt stykke oksekød
Ønskede krydderier, f.eks. Himalayasalt og hvidløgspeber

Tænd for ovnen på 180 grader.
Fjern den store sene, der ligger på oversiden af kødstykket og gnid det med krydderier. Læg stegen i en bradepande og sæt den i ovnen i 20 min. Tag stegen ud af ovnen, dæk den til og lad den hvile i 20 min. Sæt stegen tilbage i ovnen i 20 min. Tag stegen ud endnu engang og lad den hvile tildækket i 15 min. Skær stegen ud og server.

Intervalstegt oksesteg

Madplan uge 29

Mandag: Rester (stegt kyllingefilet med avocado-coleslaw)

Tirsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Onsdag: Dansk bøf med løg og broccolitærte

Torsdag: Tunsalat på bund af blandede salater

Fredag: Grillet kylling med bønnefritter og blomkålsbearnaise

Lørdag: Som onsdag

Søndag: Som fredag

Saltmandler

Jeg skulle bruge saltmandler til denne skønne blomkåls-jordbær salat, og da jeg ikke havde flere købte, måtte jeg selv i gang. Fremover bliver der serveret hjemmelavede saltmandler herhjemme; de er SÅ lette (og billige) at lave, og så er de både sundere og pænere med skal på.

200 g mandler
1 dl vand
1 spsk. havsalt

Kom mandler, vand og havsalt i en pande og fyr op for varmen. Lad blandingen koge og rør godt rundt indtil vandet er fordampet. Hæld mandlerne over på et stykke bagepapir og lad dem køle af og tørre op. Opbevar i et glas.

Saltmandler

Blomkåls-jordbær salat

En god kollega har lagt billeder af denne blomkåls-jordbær salat på FB indtil flere gange. SuperBrugsen var så gode at bestille øko jordbær hjem, og så skulle der laves salat.
Og hold nu op hvor er den salat lækker. Prøv den, prøv den, prøv den :)
Vi spiste den som tilbehør til smørstegte nakkekoteletter.

4 personer

1 blomkål, delt i mindre buketter og skåret i tynde skiver
500 g jordbær, skåret i tynde skiver
2 store håndfulde saltmandler *, skåret i halve
En potte persille, groft hakket
Ca. 50 g høvlet Pecorino, Manchego el. Parmesan
Friskkværnet peber
Olivenolie

* blogindlæg følger

Bland alle ingredienser forsigtigt (gerne med hænderne), anret og server.

Blomkåls-jordbær salat

Chia-chaigrød

Min mand kom hjem fra Malmö med en 1 kg's spand tyrkisk yoghurt 10%, og noget af yoghurten skulle klart bruges til chiagrød. Jeg googlede chiagrød og yoghurt og fandt denne dejlige opskrift. Jeg brugte pukkas vanilla chai te, toppede med yaconsirup og hakkede nødder og mandler og følte mig henført til Kreta (for mere end 20 år siden),
hvor jeg spiste græsk yoghurt med akaciehonning.

1 portion

1 brev chai te eller lign. krydret te
1 dl kogende vand
2 spsk. chiafrø
2 dl tyrkisk el. græsk yoghurt 10%
½-1 tsk. vanillepulver
Ønsket topping

Lav te af tebrevet og det kogende vand. Lad teen trække i mindst 5 min. Rør chiafrø i teen, når den er blevet kold og lad blandingen trække 10-15 min. eller natten over i køleskabet. Rør blandingen med yoghurt og vaniljepulver og pynt med ønsket topping.

Chia-chaigrød
- næste gang skal grøden laves på licorice & cinnamon te og toppes med hindbær og lakridspulver

Madplan uge 28

På trods af ferie-for-nogen-i-familien (se evt. Madplan uge 27) er det gået ret godt med at følge ugens madplan, så her er næste uges plan.

Mandag: Grillede pølser og broccolisalat med feta

Tirsdag: Biksemad med spejlæg

Onsdag: Stegt kyllingefilet med avocado-coleslaw

Torsdag: Som onsdag

Fredag: Nakkekoteletter med blomkåls-jordbær salat

Lørdag: Oksesteaks med bagte jordskokker og blomkålsbearnaise

Søndag: "Smørrebrød" på bund af squash

Wallenbergere med stuvet (sommer)hvidkål

I en tråd i FB gruppen "LCHF / Lavkarbo på dansk" blev jeg mindet om Wallenbergere fra Sukkersensitiv.dk; en slags ekstra fede frikadeller/krebinetter, som jeg lavede første gang jeg gik efter ketose (Ketose 1 og Ketose 2 og æg-is-latte).

16 stk.

800 g øko svinefars
2 tsk. havsalt
8 æggeblommer *
3 dl piskefløde
3 tsk. loppefrøskaller (HUSK)
3 tsk. herbes de provence
Hvidløgspeber **
Smør / klaret smør til stegning

* æggehviderne kan evt. bruges til madpandekager
** eller 1,5 tsk. hvidløgspulver og friskkværnet peber

Rør farsen sej med saltet. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele godt sammen. Sæt farsen på køl ½-1 time. Form 16 wallenbergere med en ske, som jævnligt dyppes i et glas med koldt vand. Steg wallenbergerne i rigeligt fedtstof ved mellemhøj varme (ca. 4 min. på hver side efter bruning).

Jeg valgte at servere stuvet hvidkål til wallenbergerne, og opskriften fandt jeg hos
Fedtkanten - Mit liv med LCHF

4 personer

1 øko sommerhvidkål (er mindre end et konventionelt)
80 g smør / klaret smør
6 dl piskefløde
Revet muskatnød
Havsalt og friskkværnet peber

Hak hvidkålet fint (brug eventuelt en foodprocessor). Smelt fedtstof på en stor pande og steg kålen mør ved middel varme. Pas på den ikke tager farve. Tilsæt piskefløde, revet muskatnød, havsalt og friskkværnet peber og lad det hele simre, til det tykner og bliver cremet; det tager 10-15 min. Smag til.

Spejlægs-toast med ost og skinke

Min mand har været i Malmö og havde skønne, sjældne (i Danmark) og billige LCHF varer med hjem fra ICA Maxi, bl.a. en meget lækker røget øko skinke. En skive af den blev brugt i Madbandittens spejlægs-toast, der bare smager godt og mætter længe.

1 person

2 æg
2 skiver Havarti
1-2 skiver skinke
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Steg to spejlæg i godt med fedtstof, vend dem og læg ost, skinke og ost på det ene spejlæg. Læg det andet spejlæg ovenpå og steg videre, til osten er smeltet.
Krydr med salt og peber og server med grønt on the side.

Tip: Vend spejlæggene før de er stegt færdige, så blommen forbliver "smilende".

Spejlægs-toast med salat, avocado og rød peber

Spejlægs-toast med salat, valnøddeolie og cherrytomater

Avocado-coleslaw

Avocado-coleslaw er ifølge datteren den bedste coleslaw, hun er blevet præsenteret for, og den er da også røget på madplanen to uger i træk. Avocadodressingen gør, at resten af smagene (læs: Kål og rød peber) ikke er så fremtrædende. Inspiration hentede jeg her.

4 personer

500 g kål, jeg brugte ca. 400 g sommerhvidkål og 100 g rødkål
1 rød snackpeber
1 mellemstort rødløg
En god håndfuld persille
1 avocado
60 g mayonnaise
1 fed hvidløg
Et drys chiliflager
2 tsk. citronsaft
Himalayasalt og friskkværnet peber

Snit/hak kål, rød peber, rødløg og persille og bland det sammen i en skål. Blend resten af ingredienserne til en cremet dressing, smag til og rør den sammen med grøntsagerne. Lad eventuelt coleslawen stå på køl en times tid inden servering.

Avocado-coleslaw

Stegt flæsk med avocado-coleslaw