Fennikelfræs

Fennikelfræs kommer fra frk. sveskes blog og er ikke LCHF, hvis ikke i hvert fald rosiner udelades. Men men men hold nu op, hvor kan man guffe fennikel, når den er "omgivet" af bl.a. balsamico, chokolade og lakrids. Jeg spiser nemt en fennikel selv, og fennikelfræs laves igen og igen... :)

2 personer

2 fennikler
Ca. 1 spsk. balsamico
2-3 spsk. macadamiaolie
1 tsk vaniljepulver
½-1 spsk. rå lakridspulver
Et drys salt
1 håndfuld mørke rosiner
20-30 g mørk chokolade 70 e. 85%, groft hakket
3-4 spsk. pinjekerner

Snit fenniklerne helt fint på et mandolinjern, kom dem i en skål og kram dem let. Hæld balsamico og olie over og vend godt rundt. Tilsæt vanilje, lakrids, salt, rosiner og chokolade. Rist pinjekernerne, hæld dem ned over chokoladen (og de andre lækkerier) og vend det hele godt sammen - så chokoladen smelter og fordeles.
Velbekomme.

Fennikelfræs

Ovnbagt aubergine

Jeg havde en øko aubergine liggende i køleskabet, og den var begyndt at se lidt træt ud, så den måtte tilberedes, og det måtte gerne gå lidt stærkt. Det blev til ovnbagt aubergine, som vi nød til stegt laks (med broccolimos og blegselleri). Ovnbagt aubergine vil også gå godt til f.eks. lammefrikadeller.

2 personer

1 aubergine
Olivenolie
Himalayasalt og friskkværnet peber

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Skær auberginen i 1 cm tykke skiver og læg dem på en rist el. bageplade beklædt med bagepapir. Pensl aubergineskiverne med olivenolie og bag i 10 min. Vend skiverne og pensl igen med olivenolie. Bag i ca. 8 min., drys med salt og peber og server.

Ovnbagt aubergine

Efterårskrebinetter

Efterår forbinder jeg bl.a. med æbler og nødder, og det er der i disse lækre og meget velsmagende krebinetter. Jeg laver altid en stor portion, så der er til et par dage el. til fryseren.

12 krebinetter

150 g hasselnødder
1 stort løg, skåret i grove stykker
500 g kalvefars
400 g øko svinefars
3 æg
En lille håndfuld frisk salvie
2 tsk. havsalt
Friskkværnet peber
1 æble, skåret i små stykker
Smør / klaret smør til stegning

Mal hasselnødderne fint i en foodprocessor. Tilsæt løg, fars, æg og krydderier og kør farsen lind. Rør æblestykkerne i og lad farsen hvile en halv times tid. Form krebinetter - brug en ske dyppet i koldt vand - og steg dem i smør. Jeg brunede krebinetterne ved høj varme og gav dem derefter ca. 4 min. på hver side ved middel varme.

Efterårskrebinetter

Madplan uge 44

Mandag - fredag: Æggefaste

Lørdag: Spiser ude

Søndag: "Smørrebrød" på bund af squash

Morgenmadssalat vol. l

Banan og tomat er umiddelbart ikke en kombination, jeg selv ville komme på. Det gjorde Maria fra Vanløse Blues heldigvis, for morgenmadssalaten, som selvfølgelig også kan spises på andre tidspunkter, smager virkelig godt. Simpel og lækker salat.

1 portion

Et par håndfulde små tomater

½-1 banan

Frisk mynte

Sesamfrø, evt. ristede

Evt. en god koldpresset (sesam)olie

Skær tomaterne i halve/kvarte. Skær bananen i halve skiver. Vend tomat og banan med frisk mynte. Drys med sesamfrø. Salaten kan dryppes med en god olie, hvis man synes, der skal lidt fedt til :)

Morgenmadssalat på et bræt

Morgenmadssalat i en skål

Vafler

Efter mange forsøg lykkedes det endelig :) Fine og velsmagende vafler - dog ikke sprøde. Inspiration fik jeg fra LCHF - BLOGGEN.

2 vafler

2 æg
80 g flødeost, jeg brugte en gedesmøreost
1 lille spsk. fiberHUSK
1 lille spsk. sukrinmelis
1 tsk. bagepulver
½ tsk. kardemomme
Et godt drys vaniljepulver

+
Fedtstof til stegning

Pisk æg og ost godt sammen til en ensartet masse. Tilsæt resten af ingredienserne, rør dejen godt sammen og lad den stå i 10 min. Opvarm vaffeljernet, rør dejen igennem med en ske (dejen skal være tyk), smør vaffeljernet med lidt fedtstof og bag to vafler.

Jeg spiser dem gerne til morgenmad og fylder/topper dem med hjemmelavet hindbærmarmelade og peanutbutter el. Urtekrams peanut butter - crunchy choko og chokoladenibs el. Pecorino/Manchego og mørk chokolade.

Vafler

Ovnstegte blomkålsris

Jeg kan godt lide blomkålsris, men hos resten af familien er de ikke populære. Jeg fandt en opskrift, hvor risene ikke "koges" men i stedet steges i ovnen. De blev godkendt af de voksne; ungerne har ikke prøvet de lækre ris endnu. Risene svinder en del under stegningen, så to personer kan nemt dele et blomkål.

4 personer

2 blomkål, revet el. hakket til ris

100 g smeltet smør, jeg brugte ramsløgssmør

Himalayasalt

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Smelt smørret og rør det sammen med blomkålsrisene. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, drys med salt og steg i ovnen i ca. 18 min. Rør i risene efter 10 min.

Ovnstegte blomkålsris

Madplan uge 43

Mandag: Frikadeller med nødder og æble og tammamsalat

Tirsdag: Kålpita med oksefyld, creme fraiche, ost og mangochutney

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Rejepizza med kålsalat

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Grillet omelet med blåskimmelost og æblekompot

Søndag: Smørstegte mørbradbøffer og coleslaw med tahin- og mangodressing

Karamel-chiagrød

Denne chiagrød er god som både morgenmad og dessert. Den er ikke så lav på kulhydrater, at den er LCHF, men det gør den absolut ikke ikke "spiseværdig" :)
Jeg har ideen fra Caroline Fibæk, som er virkelig inspirerende. I hendes opskrift blev
der brugt mineralmælk i stedet for kokosmælk og gojibær i stedet for kakaonibs.

1 portion

2 spsk. chiafrø
1 spsk. hampefrø (kan udelades)
1 tsk. vaniljepulver
1 spsk. lucuma
1,5-2 dl kokosmælk

+
1 spsk. morbær
Et drys kakaonibs

Aftenen før grøden skal spises, blandes alle ingredienserne på nær morbær og kakaonibs og stilles på køl natten over. Næste morgen røres grøden igennem, tilsættes evt. 1 spsk. god olie og toppes med morbær og kakaonibs.

Spis hele portionen som morgenmad el. del den op i to og suppler med anden mad, f.eks. en lille omelet med grønt. Eller nyd grøden (evt. også kun en halv portion) som en dejlig dessert efter dagens middag.

Karamel-chiagrød

Pizza med fennikel og gorgonzola

Denne her pizza kunne jeg spise hver dag, men det går jo ikke... ;)
Opskriften til bunden har jeg herfra - dog skiftede jeg halvdelen af mandelmelet ud med pofiber, da jeg rendte tør for mandelmel. Resten af opskriften kommer fra et udklip i min "gamle" opskriftsmappe. Pizzaen er nem at lave, og den smager SÅ godt.

3 personer

Pizzabund:
4 æg
½ dl piskefløde el. kokosmælk
1 spsk. fiberHUSK
½ dl mandelmel el. pofiber
1/4 dl kokosfibre
ca. 1 tsk. havsalt
100 g revet ost, f.eks. Cheddar

Topping:

1 fennikel, skåret tyndt på et mandolinjern

Frisk timian

150 g gorgonzola

Olivenolie

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Start med pizzabunden; pisk alle ingredienser på nær osten sammen.
Rør osten i og lad dejen stå i ca. 5 min.
Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 10 min.
Fordel fennikel, timian og gorgonzola på den forbagte pizzabund, dryp med olivenolie
og bag i ca. 15 min, til osten er smeltet.

Pizza med fennikel og gorgonzola - klar til bagning

Pizza med fennikel og gorgonzola - klar til maven :)

Ovnbagt laks med dukkah

Denne lækre fiskeret er fra Jane Faerbers bog "MÆT & SLANK MED LCHF". Jeg brugte en lakseside i stedet for fileter og satte tilberedningstiden lidt ned, da jeg bedst kan lide let tilberedt fisk.

4-6 personer

1 lakseside
2 spsk. olivenolie
1 portion dukkah

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Læg laksesiden på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl laksen med olivenolie. Fordel dukkah på laksen og tryg dukkahen lidt ned. Bag i ovnen i ca. 17 min.

Ovnbagt laks med dukkah

Ovnbagt laks med dukkah, bønnesalat og spicy fetacreme

Dukkah

Dukkah er et nordafrikansk drys, som jeg lavede til en af retterne i Jane Faerbers bog nr. 2 (Ovnbagt laks med dukkah og ... - blogindlæg følger). Iflg. Jane kan dukkah også bruges som smagsgiver til fisk, kylling og salater eller som drys på simreretter; det må komme an på en prøve :)

1 glas som vist på billedet

50 g hasselnødder, groft hakkede
50 g paranødder, groft hakkede
2 spsk. sesamfrø
2 tsk. fennikelfrø
2 tsk. havsalt
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. timian
½ tsk. kardemomme
Et nip allehånde
Friskkværnet peber

Rist de groft hakkede nødder på en tør pande, til de dufter og er gyldne.
Rist sesamfrøene på en tør pande, til de begynder at "poppe".
Blend halvdelen af nødderne med sesamfrø og resten af ingredienserne.
Bland den blendede masse med resten af nødderne.

Dukkah

Madplan uge 42

Mandag: Pizza med gorgonzola og fennikel

Tirsdag: Frikadeller med nødder og æble og tammamsalat

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Kålpita med oksefyld, creme fraiche, ost og rå mangochutney

Fredag: Som tirsdag

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Rester (kyllingelasagne med tomatsalat)

Indisk Butter Chicken

Denne ret smager intet mindre end fantastisk. Indisk Butter Chicken kunne jeg spise 24/7, men det må jeg nok hellere lade være med :) Opskriften har jeg fra Hjemme hos Xenia.

4 personer

600 g kyllingefilet, skåret i mundrette stykker

1,5-2 spsk. smagsneutral kokosolie

2 store spsk. tandoori masala

1 løg, finthakket

2-3 fed presset hvidløg

100 g smør

2,5 dl mosede tomater

2,5 dl piskefløde

1 stor spsk. garam masala

1 tsk. Himalayasalt

Vend kyllingestykkerne i smeltet kokosolie og tandoori masala og lad kødet marinere en times tid. Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Steg løg og hvidløg i et par spsk. smør, lad løgene tage lidt farve og karamellisere. Tilsæt resten af smørret, moset tomat, fløde, garam masala og salt. Lad saucen simre i 20 min., rør i den af og til.
Fordel kyllingestykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og steg de små kødstykker i ca. 12 min. Put kødet i saucen, varm igennem og smag til.
Server med f.eks. ovnstegte blomkålsris.

Indisk Butter Chicken - ovnstegte blomkålsris on the side

Broccolimos

Den første broccolimos, jeg lavede, var efter opskrift fra Kernesund Familie. Mosen er enkel og består blot af kogt broccoli, smør, persille, salt og peber. I mosen til gårsdagens aftensmad var der ikke persille men Pecorino (flødeost gør sig også godt i mosen).

4 personer

1 broccoli, delt i mindre stykker
100-125 g smør / klaret smør
5-6 spsk. revet Pecorino
Evt. en potte persille
Himalayasalt og friskkværnet peber

Kog broccolien mør i letsaltet vand - ca. 15 min. Hæld vandet fra og tilsæt smør, ost og/eller persille. Blend til mos med en stavblender og smag til med salt og peber.

Tip: Broccoli og persille kan erstattes af hhv. romanesco og kørvel.

Broccolimos

Stegt laks med broccolimos, blegselleri og ovnbagt aubergine

Madplan uge 41

Mandag: Smørstegt laks med romanescomos og gulerodsstave

Tirsdag: Squash a la Carbonara

Onsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Torsdag: Kalvesteaks med savoykålsgratin

Fredag: Kyllingelasagne med tomatsalat

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Som fredag

Mazarinkage

Jeg elsker mazarinkage og har længe ledt efter en korn- og sukkerfri version. Den fandt jeg i FB-gruppen "Mine bedste LCHF opskrifter". Det er Rikke Steenbuch, der opfinder og kreerer skønne retter, og jeg skal bestemt prøve flere af hendes opskrifter af. I øvrigt tager hun flotte billeder af sin mad. Næste mazarinkage skal være en nøddemazarin (også kaldt Toscatærte), som er min favoritkage over dem alle.

10-12 personer

6 æg
1,5 dl piskefløde
200 g smeltet smør
6 spsk. Sukrin Gold
1,5 dl kokosfibre
1,5 dl mandelmel
1,5 tsk. bagepulver
Ca. 10 dråber mandelessens fra Urtegården *

* bruges mandelessens fra andre producenter, er doseringen en anden - smag dig frem

+
100 g mørk chokolade
2 store håndfulde mandler, skåret i splitter

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft.
Pisk æg, fløde og smeltet smør sammen. Tilsæt resten af ingredienserne og pisk, til dejen tykner. Hæld dejen i en smurt springform el. en springform beklædt med bagepapir (jeg brugte en springform af silikone med en diameter på 23 cm  - den skulle ikke smøres). Bag kagen i ca. 35 min., afhængig af størrelsen på formen. Lad kagen køle af, mens chokoladen smeltes over vandbad. Hæld chokoladen over kagen og drys med mandelsplitter.

Mazarinkage

Ændret blog - adresse og navn

Kære læsere

I har nok undret jer over, at der ikke har været nye indlæg på bloggen den sidste måneds tid. Det skyldes, at jeg ændrede bloggens adresse fra loghs-lchf.blogspot.dk til lonerosas-lchf.blogspot.dk uden at vide, hvad konsekvenserne var/er :)

Nu ændrer jeg så igen bloggens adresse og også bloggens navn; adressen er fra i morgen eftermiddag lonerosas.blogspot.dk, og bloggens navn er Lonerosas. Efter knap to år på LCHF har jeg valgt, at min kost ikke skal være "dikteret" af bogstaver (eller et navn) men laves og nydes efter mine principper om ren og naturlig kost, der nærer mig både fysisk og mentalt. Jeg vil fortsat fortrinsvis lave mad uden sukker, gluten og korn og til dels også uden mejeriprodukter og det ene og alene, da jeg trives bedst på en sådan kost.

Fedtforskrækkelsen er et for længst overstået kapitel, og det vil kulhydratforskrækkelsen også blive på den måde at forstå, at bl.a. rodfrugter og frugt vil komme til at spille en større rolle i min kost. Mht. sødning vil jeg, når lagrene af diverse "naturlige" sødemidler som f.eks. Sukrin og Stevia er brugt op, gå over til at bruge små mængder af frugt, tørret frugt og honning.

LCHF har været med til at gøre det lettere for mig at arbejde med mine årelange spiseforstyrrelser (først bulimi og siden overspisning), men jeg er nu kommet så langt, at jeg ikke længere er så følsom overfor kulhydrater og er blevet god til at tage fat i de underliggende årsager til cravings og madmisbrug. For mig drejer det sig om at få sovet nok (og godt nok) og at arbejde med og give slip på det i mit liv, der gør mig frustreret, vred og ked af det.

Hvis I fortsat har lyst til at følge mig og min passion for mad(lavning), kan I fra i morgen eftermiddag finde den ændrede blog vha. adressen lonerosas.blogspot.dk og eventuelt trykke på "bloglovin-knappen" eller søge efter Lonerosas på bloglovin.com.
Alle LCHF opskrifterne vil selvfølgelig være at finde på den ændrede blog.