Broccolisalat med bønner og feta

Denne broccolisalat er nem og hurtig at lave, og på bloggen "MY SECRET FOOD" hedder den også "Lyn-salat med broccoli, bønner og feta". Hvis man har børn, der ikke er vilde med broccoli og bønner, "skjules" den grønne smag ret godt af feta og tamari-ristede kerner :)

2-3 personer

1 broccolihoved, delt i buketter
½ pose frosne bønner
100-150 g feta, jeg brugte en fåre/gede-feta fra Taverna
3 spsk. solsikkekerner
1 spsk. græskarkerner
1-2 spsk. tamari

Hæld kogende vand over grønsagerne, lad dem stå 2-3 minutter og hæld vandet fra. Lad grøntsagerne dryppe og køle af. Skær fetaen i tern. Rist kernerne på en tør pande, til de har taget farve. Tilsæt tamari og rør godt rundt, til væsken er fordampet (det går stærkt - vær opmærksom!). Hæld kernerne på en tallerken og lad dem køle af. Bland det hele og server.

Broccolisalat med bønner og feta (serveret til Cevapcici)

Cevapcici

Cevpcici er iflg. Sukkersensitiv.dk en Balkan frikadelle, og sådan en frikadelle er god og meget smagfuld. Farsen har en konsistens, så det er let at forme de aflange Cevapcici.

6-8 personer

400 g oksefars
400 g svinefars
2 æg
1 stort løg
4 fed hvidløg
Et bundt persille
1 spsk. paprika
Himlyasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Put alle ingredienser i en foodprocessor og blend, til du har en lind og ensartet fars. Stil den på køl et par timer - gerne længere. Form farsen til aflange frikadeller og steg dem gyldne i smør.

Cevapcici

Cevapcici og broccolisalat med bønner og feta (blogindlæg følger)

Mild og cremet kokosyoghurt

Pt. undgår jeg mejeriprodukter lige på nær dem, der er lavet af gede- eller fåremælk. Jeg kan desværre ikke opdrive gede- og/eller fåremælksyoghurt, hvor jeg bor, og det er sjældent, jeg er i en af de større byer i landet. Desuden er sådan en special-yoghurt meget dyr. Derfor gik jeg i gang med at lave min egen kokosyoghurt, og resultatet blev faktisk rigtig godt. En mild og cremet yoghurt med en svag smag af kokos. Jeg vil gerne have konsistensen lidt tykkere, så jeg må igang med at eksperimentere med lidt sukker til bakterierne :) Inspirationen kom herfra og herfra.

1 portion

1 dåse kokosmælk
1 tsk. mælkesyrebakterier, jeg brugte NDS Probiotic Classic 9

Tænd for ovnlyset.
Varm kokosmælken op til 85 grader og lad den afkøle til 45 grader (denne proces pasteuriserer kokosmælken, så yoghurten kan holde sig længere). Rør mælkesyrebakterier i kokosmælken og stil gryden i ovnen i 24 timer (og kun med ovnlyset tændt). Gryden kan også sættes i en tørreovn (dehydrator) på 37 grader i 10-12 timer, hvis man er den heldige indehaver af sådan en. Hæld yoghurten til dræning i et kaffefilter og stil den på køl i ca. 17 timer. Yoghurten er klar, og "kokoskærnemælken", der er drænet fra, kan evt. bruges i en juice el. smoothie.

Kokosyoghurt

Madplan uge 5

Mandag: Pølsemix (blev ikke til noget i sidste uge)

Tirsdag: Rester (Kylling i cremet spinat)

Onsdag: Mexican pulled chicken i burgerboller med salat, rødløg, agurk og avocado

Torsdag: Ovnbagt rødfisk på grøntsagsbund

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Osso Buco med sellerimos og urtedrys

Søndag: Som lørdag

Koldskåls-chiagrød

I Jane Faerbers nye og skønne bog "LCHF ÅRET RUNDT" er der en ny variant af chiagrød: Chiagrød med smag af koldskål. Og da jeg jo er stor fan af chiagrød og koldskål, skulle denne ny-opfindelse selvfølgelig prøves af. Jeg lavede en mælkefri grød, hvor jeg erstattede græsk yoghurt med kokosfløde, og så serverede jeg grøden og rabarberkompotten her som trifli.

1 portion

2 spsk. chiafrø
1 spsk. hampefrø
½ tsk. vaniljepulver
Saft og skal af ½ øko citron
1,5 dl kokosmælk

50 g kokosfløde
Saft og skal af ½ øko citron
1-2 tsk. sukrin melis
8-10 spsk. rabarberkompot

+
Mandelsplitter

Aftenen før grøden skal spises, blandes chiafrø, hampefrø, vaniljepulver, saft og skal af ½ øko citron og kokosmælk. Stil grøden på køl og rør den igennem igen, før du går i seng.
Næste morgen røres kokosfløde med saft og skal af ½ øko citron og sukrin melis, og denne blanding røres sammen med chiagrøden. Smag til. Anret evt. grøden som trifli med rabarberkompot og drys med mandelsplitter. Jeg spiste et blødkogt æg (ved siden af) og måtte gemme lidt koldskåls-chiagrød til senere på dagen :)

Koldskåls-chiagrød

Små græskarpizzaer

Jeg har gjort meget i Hokkaidogræskar, men der findes jo flere skønne græskar, og denne gang var det en Butternut squash, der måtte under kniven. Det blev til 12 lækre små græskarpizzaer, der blev spist på ganske kort tid. Selv tøsen, der ikke er vild med græskar, spiste med velbehag. Madbanditten inspirerede.

Ca. 12 stk. - afhængig af græskarrets størrelse

1(-2) Butternut squash
Olivenolie
Havsalt
Oksesalami i skiver
150-200 g gedeost el. feta
Frisk rosmarin, groft hakket

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Skær skiver af toppen af Butternut squashen. Stop når kernerne ses og brug resten af squashen til f.eks. grøntsagssuppe. Pensl græskarskiverne på begge sider med olivenolie og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med salt. Bag i ovnen i ca. 20 min. Tag bagepladen ud af ovnen og tænd for ovnens grill. Læg oksesalami på græskarskiverne, top med smuldret ost og rosmarin.
Grill skiverne til de tager farve - ca. 5 min.

Små græskarpizzaer - med gede-smøreost

Små græskarpizzaer - med gede-rulleost

Kyllingetærte med spinat

Denne kyllingetærte er nem at lave og utroligt velsmagende. Så velsmagende at børnene havde spist hele tærten, hvis jeg ikke havde "sat hælene i". Der skulle være en rest til en af de dage, hvor tiden ikke er til madlavning. Opskriften kommer fra Sukkersensitiv.dk.

6 personer (med en god salat som tilbehør)

300 g tilberedt kylling
1 løg, groft hakket
250 g frisk el. frossen spinat (som er optøet og drænet/vredet)
Chiliflager
3 æg
50 g mayo
Hakket persille
Himalayasalt og friskkværnet peber
100 g revet ost, jeg brugte en rød Cheddar
Smør / klaret smør til stegning

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Skær kyllingen i mundrette stykker. Svits løg og kyllingestykker kortvarigt i rigeligt smør. Tilsæt spinat og lad det stege med et par minutter. Hæld blandingen i et smurt ovnfast fad. Drys med chiliflager. Pisk æg, mayo, persille, salt og peber og hæld massen over kød og grøntsager. Drys med revet ost og bag i ovnen i ca. 15 min. Lad tærten trække 5 min. før servering.

Kyllingetærte med spinat

Kyllingetærte serveret med avocado-coleslaw

Madplan uge 4

Mandag: Karrykål

Tirsdag: Pølsemix

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Kylling i cremet spinat

Lørdag: Ristet kernebrød med anderilette + grøn juice

Søndag: Som fredag

Ranch-dressing med avocado og purløg

Vi skulle have en helt simpel salat bestående af hovedsalat og friske grønne asparges. Derfor skulle der laves en lækker og smagfuld dressing og det blev til Madbandittens Ranch-dressing.

Til et glas som på billedet

1 dl creme fraiche 38%

½ dl mayonnaise

½ dl olivenolie

½ avocado

1 fed hvidløg

Saft fra 1/4 citron

1-2 spsk. frisk purløg

Et godt drys tørret koriander

Himalayasalt og friskkværnet peber

Blend alle ingredienserne til en cremet dressing os smag til.

Ranch-dressing med avocado og purløg

Kokoskaffe med lakrids

En god veninde tippede mig om Jane Faerbers kokoskaffe med lakrids, og det var et godt tip. Kaffen findes i bog nr. 2 "MÆT & SLANK MED LCHF". Jeg brugte min lille mælkeskummer fra IKEA i stedet for stavblenderen, og det virkede fint.

1 glas (= 1 måltid)

2 dl stærk varm kaffe
1 dl kokosmælk
20 g kokosolie *
½ tsk. rålakridspulver + lidt til drys

* brug mindre kokosolie, hvis du ikke erstatter et måltid med kaffen

Varm kokosmælk, kokosolie og rålakridspulver op i en lille gryde.
Tilsæt den varme kaffe og pisk det hele godt sammen med en mælkeskummer el. stavblender. Hæld drikken i et højt glas, drys med rålakridspulver og nyd.

Kokoskaffe med lakrids

Bønnesalat med rødløg og feta

Bønnesalaten her er nem at lave og smager skønt. Vi spiste den til ovnbagt laks, men den vil også være god til kylling el. kalv. Opskriften, som jeg har ændret lidt, er fra Jane Faerbers bog "MÆT & SLANK MED LCHF".

4 personer

5-600 g frosne bønner
4 spsk. olivenolie
2 tsk. revet ingefær
Skal og saft af en øko citron
Himalayasalt
1 rødløg, finthakket
50 g feta, gerne af gede- el. fåremælk

Overhæld de frosne bønner med kogt vand og lad dem stå 2-3 minutter. Hæld vandet fra og lad bønnerne køle og dryppe af. Rør en dressing af olivenolie, ingefær, citronsaft og -skal og salt og vend bønnerne med dressingen. Anret bønnerne på et fad og drys med rødløg og smuldret feta.

Bønnesalat med rødløg og feta

Broccoliboller

Broccoliboller - nej nu rabler det for hende... Men efter at have bagt og spist dette grøntsags-pandebrød turde jeg godt kaste mig ud i projekt broccoliboller. Opskriften fandt jeg her. Bollerne smager skønt med pålæg og går godt som suppebrød (med masser af smør på). Læg mærke til bollernes flotte farve.

6 stk.

1 broccolihoved (inkl. stok)

1 æg

2 æggehvider

1 tsk. bagepulver

1 tsk. havsalt

1 spsk. oregano (kan udelades)

2 spsk. loppefrøskaller

½ dl kokosfibre

Blå birkes og eller sesamfrø til pynt

Hak broccolihovedet fint i en foodprocessor. Tilsæt æg og æggehvide og rør massen godt sammen. Tilsæt resten af ingredienserne, rør dejen og lad den stå i 15 min. Tænd for ovnen på 200 grader varmluft. Form 6 boller med hænderne og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med blå birkes og eller sesamfrø og bag bollerne i ca. 25 min. Lad bollerne køle af på en bagerist eller spis dem lune. Opbevar bollerne på køl eller frys dem ned. Bollerne kan med fordel ristes.

Ubagte broccoliboller

Bagte broccoliboller

Madplan uge 3

Mandag: Gulerodssuppe med gedeost og ristede græskarkerner

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Koteletter, bagte porrer med valnødder og persille og persillepesto

Torsdag: Som onsdag

Fredag: Steaks og hvidkålssalat med ost

Lørdag: Kyllinge"deller" og grønne bønneruller med chipotledip

Søndag: Som lørdag

Karrykål

Jeg har flere gange stødt på karrykål på nettet, og da denne mælkefri version dukkede op hos Sukkersensitiv.dk, skulle den helt klart på menuen. Karry er ikke mit favorit krydderi, men sammen med bacon er det super godt. Retten er SÅ nem at lave, og teenageknægten roste den uopfordret.

3 personer

1 spidkål/hvidkål, groft snittet
400 g oksefars
200 g bacon, skåret i mindre stykker
½ dåse kokosmælk
2-3 spsk. karry
Havsalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

+
Frisk og grofthakket basilikum
Chiliflager

Steg kålen i ca. 5 min. i en stor tykbundet gryde. Jeg brugte en rest baconfedt i stedet for smør (stop madspild :)). Tilsæt oksefars og bacon og lad det stege med nogle minutter. Tilsæt kokosmælk og krydderier, rør godt rundt og lad retten småsnurre i ca. 20 min. - til kokosmælken er kogt ind. Smag til og server med frisk grofthakket basilikum og et godt drys chiliflager.

Karrykål

Eighties

Hvis du har lyst til en ostemad er her et godt bud på brød, der ikke indeholder ost og heller ikke smager af æg. Jeg har opskriften fra rav food, men da jeg ikke bruger mikroovn (er af den overbevisning, at en sådan ovn ikke gør noget godt for maden), stegte jeg mine eigthies i toasteren monteret med blinisplader. Eighties kan også steges på (blinis)panden.

2 stk.

1 æg
8 g pofiber
2 g bagepulver
Et nip havsalt
20 g mayo
Evt. lyse el. sorte sesamfrø til drys

Pisk ægget sammen i en skål. Tilsæt pofiber, bagepulver og salt og pisk det hele sammen Pisk til sidst mayoen godt ud i æggeblandingen. Bag i toaster monteret med blinisplader el. på en pande. Brug eventuelt lidt smør til bagningen. Jeg gav mine eighties et par minutter på hver side.

Eighties

- med smør, ost og snackpeber

Broccoligratin med blå ost

Det her er en nem og yderst velsmagende broccoligratin (med blå ost). Jeg har opskriften fra Sukkersensitiv.dk, og jeg valgte ikke at overhælde kålen med kogende vand, da jeg lige har læst (i Samvirke), at kål, der skal bages, mister smag, hvis den koges først. Vi spiste broccoligratinen til en dansk bøf med bløde løg (og en rest pesto-squash-pasta).

4 personer

300 g broccoli i små buketter

125 g blå ost

Friskkværnet peber

2 æg

½ dl piskefløde

Tænd for ovnen på 225 grader varmluft.

Smør et ovnfast fad og læg broccolibuketterne i det. Smuldr den blå ost over kålen og krydr med masser af peber. Pisk æg og fløde sammen og hæld massen over kål og ost. Bag i ovnen i 15 min. (Jeg slukkede for varmluft og lagde stanniol over fadet efter 10 min.). Tag gratinen ud af ovnen og lad den stå og sætte sig i 5-10 min.

Madplan uge 2

Mandag: Smørstegt kyllingefilet og blomkålscouscous med tomat og feta

Tirsdag: Porre-bacon tærte med blandet salat

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Dansk bøf med løg, ovnbagte rosenkål og brun sovs

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Stegt laks med broccolimos og gulerodsstave

Oksekødssuppe

En veninde og jeg julebager hvert år og har nu gjort det i 21 af dem... :) Sidste gang skulle julebagningen foregå hos veninden, og hun spurgte mig, hvad vi skulle have til aftensmad. Jeg foreslog denne suppe, som hun lavede for to år siden, og som smagte SÅ godt. Og jeg er jo som bekendt ikke "suppe-menneske". Min datter er heller ikke til suppe men synes godt om denne. Opskriften er fra en eller anden slankebog, så jeg har tilpasset den lidt ;)

4 personer

350-400 g oksefars
2-3 stilke bladselleri, skåret i tynde skiver
1-2 dåser hakkede tomater
3/4 l vand
16 g Herbamare urtebouillon
1 pose frosne miniløg, ca. 300 g
1 spsk. tamari
Havsalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

+
Hakket persille
Gedefriskost el. creme fraiche 38%

Svits kødet i smør, til det er blevet brunt. Tilsæt bladselleri, hakkede tomater, vand, urtebouillon, løg og tamari. Lad suppen simre i 15 min. Smag til med salt og peber og server med gedefriskost/creme fraiche og persille.

Oksekødssuppe - friskosten ligger på bunden af tallerknen

Oksekødssuppe - med persille :)

Morgenmadssalat vol. ll

Årets første blogindlæg bliver en opskrift på endnu en salat, der let glider ned om morgenen. Smagene er skønne, og det er dejligt at starte dagen med frugt og grønt.
Og så kan salaten selvfølgelig også spises senere på dagen :) Opskriften har jeg fra bloggen SMAG på maden. Godt nytår.

2 portioner

3 mellemstore gulerødder

½ æble

En håndfuld tørrede tranebær (uden tilsat sukker)

1 spsk. tahin

Saft af en lime

Et drys chiliflager

Evt. lidt vand

Riv gulerødderne groft, skær det halve æble i små stykker og bland begge dele med de tørrede tranebær. Rør en cremet dressing af tahin, limesaft og chili. Spæd til med lidt vand om nødvendigt.

Vend salaten med dressingen og server.

Morgenmadssalat vol. II