Mexican pulled chicken

Mexican pulled chicken er en nem, smagfuld og meget lækker ret, som jeg fandt hos frk. sveske. Vi serverede den med creme fraiche 38% og en dejlig avocado-tomatsalat (blogindlæg følger).

4 personer

Sauce:
3 dl hakkede tomater el. tomatsauce
2 tsk. hvidvinseddike
3-5 fed hvidløg
2 strøgne tsk. stærk chilipulver
1 spsk. spidskommen
2 spsk. oregano
2 tsk. urtesalt
½ tsk. sukrin+
Friskkværnet peber

500-600 g kyllingefilet
1 løg, grofthakket
1 spsk. kokosolie

Blend alle ingredienserne til saucen. Varm olien op i en gryde med stor bund el. en sauterpande. Steg løgene ved middel varme, til de er klare. Steg kyllingefileterne 3 min. på hver side sammen med løgene. Hæld saucen over kyllingefileterne, læg låg på gryden/panden og lad simre i 15 min. Tag kyllingen op og træk kødet fra hinanden med to gafler. Læg kødet tilbage i saucen, varm igennem (ca. 5 min.) og smag til.

Mexican pulled chicken