Madplan uge 36

Mandag: Koteletter med avocado-coleslaw

Tirsdag: Hvidløgsstegt kylling med bønnefritter og chipotle-mayo

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Dansk bøf med løg og broccolitærte

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Squashghetti med kød- og ostesovs og jordbærmousse

Søndag: Rester

Hasselback kinaradise

Jeg vælger at kalde tilbehørsretten hasselback kinaradise (i ental), for sådan en fætter er stor, og familien på fire blev mætte af én kinaradise. En kinaradise har lang tilberedningstid og skal saltes og krydres godt for at smage af noget. Vi syntes om resultatet, og hasselback kinaradise kommer på menuen igen.

4 personer

1 kinaradise

Himalayasalt og friskkværnet peber

Sød paprika

50-75 g smør

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Skræl og del kinaradisen i stykker på størrelse med mellemstore kartofler. Skær riller på tværs af kinaradisestykkerne med ca. ½ cm mellemrum. For ikke at skære igennem kan man stikke en stegenål igennem kinaradisestykkerne - på langs og ca. ½ cm fra kanten. Læg kinaradiserne i en smurt bradepande og krydr dem godt med salt, peber og sød paprika. Læg en stor klat smør på hver kinaradisestykke og bag i ovnen i 40 min. Sæt ovnen på alm. ovn og læg stanniol over og bag videre i ca. 1 time.

Hasselback kinaradise

Grøntsagsfladbrød vol. ll

Efter inspiration fra FB blev disse grøntsagsfladbrød til. De kan skæres i ønskede størrelser og bruges som brød (med div. pålæg), som wraps, som pølsesvøb og måske også som lasagneplader (det må prøves en dag).

Til 2 små bageplader

1 squash
2 håndfulde spinat
1 lille skalotteløg
4 æg
6 spsk. loppefrøskaller
2 spsk. olivenolie
2 tsk. mayo
1 tsk. havsalt

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Skær squashen i mindre stykker og kør alle ingredienser til en flydende masse.
Hæld massen ud på to bageplader beklædt med bagepapir (evt. smurt med lidt olie).
og bred massen ud med en dejskraber.
Bag i ovnen i ca. 20 min., til grøntsagsfladbrødene er gyldne.
Lad brødene køle af og skær dem ud. Kan fryses.

Grøntsagsfladbrød

Grøntsagsfladbrødet som wrap med mayo, spinat og makrel i tomat

Baconporrer med røræg

Denne ret kom på bordet en aften, hvor den store sult ikke var fremherskende. Næste dag havde jeg en rest med arbejde, og jeg synes faktisk, at retten smager bedst kold. Opskriften, der inspirerede mig, fandt jeg i et blad fra føtex.

4 personer

4 tykke el. 8 tynde porrer
16 skiver bacon
8 æg
8 spsk. piskefløde
Et bundt purløg, fint skåret - gem lidt til pynt
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

+
små tomater

Rens og trim porrerne og skær dem midt igennem, hvis de er tykke. Omvikl dem med 1-2 skiver bacon hver. Steg dem sprøde i fedtstof over lav varme, så de bliver møre, uden at baconen branker.
Pisk æg, piskefløde, salt og peber godt sammen. Kom purløg i og lad æggemassen stivne let i fedtstof, mens der røres forsigtigt i den. Tag panden af varmen, mens massen stadig er en smule flydende.
Anret porrerne med røræg og små tomater - pynt med purløg.

Baconporrer med røræg

Madplan uge 35

Mandag: Fiskerester fra fryseren (stegt tun og laks) med broccolirösti og citrondressing

Tirsdag: Kylling i karry med blomkålsris og ristede nødder

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Koteletter med avocado-coleslaw

Fredag: Mexicanske pandekager med kålsalat

Lørdag: Som fredag

Søndag: Rester

Ostetacos

I FB-gruppen "LCHF / Lavkarbo på dansk" var der for nogen tid siden et opslag med tacos lavet af mozarella, og det var jeg da nødt til at prøve af :) Jeg brugte dog Thises Thybo-ost, da jeg foretrækker ost med smag.

4 taco skaller

140-150 g revet ost

+
4 skåle af porcelæn el. glas
Madpapir

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Læg den revne ost i fire runde klatter på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i ca. 15 min - til osten har taget lidt farve. Sæt de fire skåle med bunden opad og læg et stykke madpapir på hver af dem. Tag "ostepladerne" - en af gangen - direkte fra den varme ovn og læg dem over skålene. Lad dem køle af og fyld dem med f.eks. mexifyld.

Ostetaco med mexifyld - tammamsalat on the side

Grøntsags-pandebrød

frk. sveske bloggede om et pandebrød med blomkål, lige da jeg havde lyst til brød med smør og ost. Jeg havde et halvt (lille) broccolihoved, der skulle bruges, så det kom i mit brød, som blev bagt og nydt følgende morgen. Jeg kunne godt ane smagen af broccoli, men for mig var/er det helt ok., og mine morgenmads-madder blev nydt i fulde drag.

1 brød

2-3 æg
2 spsk. kokosmælk el. piskefløde
4 spsk. broccoli, hakket fint i foodprocessoren
1 spsk. sesammel
1 spsk. sesamfrø
½-1 tsk. fiberHUSK
½ tsk. glutenfri bagepulver
Et nip havsalt
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

Pisk alle ingredienserne sammen og lad dejen stå, mens fedtstof smeltes på en mellemstor pande. Steg grøntsags-pandebrødet, til det er gyldent på begge sider.
Lad det køle af før det nydes med ønsket pålæg.

Grøntsags-pandebrød

Smør, ost og peber     og     gedeost og rabarberkompot

Broccolisalat med flødeoste-dressing

Xenias broccolisalat med flødeoste-dressing faldt i bedre jord hos datteren end tidligere afprøvede broccolisalater. Dressingen blev også rigtigt god og salaten super lækker.

4 personer

1 stort broccolihoved

100-200 g bacon, skåret i tern

4 spsk. solsikkekerner

100 g flødeost, jeg brugte en hvidløgs-citron-ost

Skal af 1 citron
1 spsk. citronsaft
2 spsk. piskefløde
1 tsk. truvia el. ½ tsk. sukrin+
Himalayasalt og friskkværnet peber

Del broccolihovedet i små buketter og stokken i små stykker. Hæld kogt vand over kålen og lad den stå i tre minutter. Hæld vandet fra, skyl med koldt vand og lad kålen dryppe godt af. Steg baconen sprød på en pande og læg til side. Rist solsikkekernerne i baconfedtet og lad dem køle af. Bland en dressing af flødeost, citronskal og -saft og sødning. Smag til med salt og peber. Vend broccoli og lidt mere end halvdelen af baconen og solsikkekernerne med dressingen. Pynt med resten af baconen og solsikkekernerne.

Broccolisalat med flødeoste-dressing

Chorizo/feta-deller

Chorizo/feta-dellerne overraskede mig meget smagsmæssigt, da de var en del stærkere i smagen end forventet. Det gjorde absolut ingenting, og dellerne blev godkendt af alle omkring bordet (min kræsne far spiste 4... :)). Inspirationen kom herfra.

30 stk.

800 g øko svinefars

150-200 g chorizo, skåret i små stykker *

3 store løg, grofthakkede

1 squash, groftrevet

2 æg

200 g gedefeta

2-3 spsk. røget paprika

Et drys chilipulver

2 tsk. havsalt

Friskkværnet peber

Smør / klaret smør til stegning

* jeg brugte Aalbæks med jalapeños

Steg chorizostykkerne i smør, til de har taget farve. Bland farsen med de øvrige ingredienser (jeg brugte min foodprocessor). Rør chorizostykker og stegefedt i blandingen og lad den rørte fars stå en halv times tid. Tænd for ovnen på 200 grader og form 30 frikadeller, der sættes på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg bruger en ske, der er dyppet i koldt vand, til at forme med. Steg/bag frikadellerne 25-30 min.

Server chorizo/feta-dellerne med f.eks. broccolisalat (blogindlæg følger).

Chorizo/feta-deller med broccolisalat

Madplan uge 34

Mandag: Smørstegt kylling med spinat-squash salat

Tirsdag: Stegt laks med broccolimos og grøntsagsstave

Onsdag: Squashghetti med kød- og ostesovs

Torsdag: Pizza med rucola, røget laks og guacamole

Fredag: Porre-bacon tærte med bønnefritter chipotle-mayo

Lørdag: Som onsdag

Søndag: Kylling i karry med blomkålsris og ristede nødder

Blomkålssalat med avocado-mayo dressing

Jeg er blevet helt vild med avocado-coleslaw, og denne blomkålssalat minder om den. Grøntsagerne er forskellige, men dressingens hovedbestanddele er ens. En lækker og velsmagende salat (hvis man kan li' blomkål og bladselleri :)). Inspiration fik jeg herfra.

4 personer

1 blomkål
150 g bladselleri, fint snittet
150 g cherrytomater, skåret i kvarte
1 avocado
70 g mayo
Krydderurter efter smag, jeg brugte løvstikke og basilikum
Chili
Citronsaft
Himalayasalt og friskkværnet peber

Skær blomkålen i tynde skiver/flager og put den i en skål. Blend avocado, mayo og krydderurter og smag til med chili, citronsaft, salt og peber. Bland blomkål og dressing godt. Tilsæt bladselleri og tomater og bland forsigtigt. Pynt med krydderurter.

Blomkålssalat med avocado-mayo dressing

Flammenkuchen

Da jeg læste Henriettes blogindlæg "Fredag, forårsfornemmelser og flammenkuchen", vidste jeg med det samme, at flammenkuchen, der en slags alsacepizza, skulle indgå i næste uges menu. Og hold da op, hvor var den bare lækker. Som tilbehør serverede jeg en blandet salat med agurk og cherrytomater samt en god vinaigrette.

3-4 personer

Pizzabund:
4 æg
½ dl piskefløde el. kokosmælk
1 spsk. fiberHUSK
½ dl mandelmel
1/4 dl kokosfibre
ca. 1 tsk. havsalt
100 g revet ost, f.eks. Thise Noir

Fyld:

2-3 løg, skåret i tynde ringe

1-2 fed hvidløg, finthakket

50 g bacon, skåret i mindre stykker

1,5 dl creme fraiche 38%

Rosmarin og friskkværnet peber

Et par gode håndfulde revet ost, f.eks. Pecorino

Smør / klaret smør til stegning

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Start med pizzabunden; pisk alle ingredienser på nær osten sammen.
Rør osten i og lad dejen stå i ca. 5 min.
Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 15 min.

Steg imens løg, hvidløg og bacon i godt med fedtstof og ved middel varme.
Løgene skal ikke tage farve men blive klare. Krydr med rosmarin og friskkværnet peber.
Tag panden af varmen, rør creme fraiche og revet ost i blandingen og fordel den over pizzabunden. Bag nu din flammenkuchen i 10-15 min., til overfladen bobler og er gylden.

Flammenkuchen klar til udskæring

Grøn smoothie

Jeg er vild med smoothie men vil helst ikke ha' for meget frugt, så denne grønne smoothie fra frk. sveske er lige noget for mig. Den er tyk og cremet og kan derfor hældes i en skål og spises med ske - mums :) Iøvrigt er det en skøn måde at få grøntsager på.

1 portion

En håndfuld frossen broccoli
En håndfuld frossen spinat
2-3 cm banan (evt. frossen) *
½ avocado
1 dl kokosmælk/mandelmælk
Saft af en halv lime
10 friske basilikumblade
1 spsk. olie, f.eks. macadamiaolie

* kan erstattes med lidt sødning, f.eks. sukrin+

Blend alle ingredienser på nær olie til en cremet smoothie. Tilsæt olie og blend ganske kort tid. Hæld smoothien i en skål og drys med f.eks. hampefrø, bipollen og gojibær.
Ønskes en drikbar smoothie tilsættes ekstra kokosmælk/mandelmælk el. vand.

Grøn smoothie

Rygeostecreme

Jeg er ikke så vild med rygeost, men denne rygeostecreme skulle bruges til spinatblinis med rygeostecreme, røget laks og avocado, og i den sammenhæng er rygeost virkelig lækker. At rygeosten røres op med creme fraiche gør, at den røgede smag er knap så fremtrædende. Rygeostecremen gør sig også godt til en god spegepølse. Cremen kan også røres med radiser og serveres til ostebord. Opskriften kommer herfra.

3-4 personer

175 g rygeost, jeg brugte den fra thrane MEJERI med purløg
4 store spsk. creme fraiche 38%
Citronsaft
Himalayasalt og friskkværnet peber

Rør alle ingredienser sammen og smag til.

Rygeostecreme

Madplan uge 33

Mandag: Rester fra sidste uge

Tirsdag: Ovnbagt laks med dukkah og bønnesalat med rødløg og feta

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Auberginegryde

Fredag: "Smørrebrød" på bund af squash

Lørdag: Smørstegt kylling og spinatsalat med bagt squash og figner

Søndag: Som lørdag

Spinatblinis med rygeostecreme, røget laks og avocado

Her bruges spinatblinis til forret; jeg valgte at servere dem som aftensmad, og så skal der lidt flere til. Dejlig nem og velsmagende mad. Blinierne kan selvfølgelig serveres med alle mulige andre toppings.

3 personer

Spinatblinis (7-8 stk.):
6 kugler frossen spinat
6 æg
En stor sjat piskefløde
3 store spsk. sesammel
1,5 spsk. loppefrøskaller
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smøt til stegning

Tø spinaten op. Del æggene i blommer og hvider og pisk hviderne stive. Pisk spinat, æggeblommer, piskefløde, sesammel, loppefrøskaller, salt og peber godt sammen. Vend de stift piskede æggehvider i, til der ikke er klumper i dejen. Steg 7-8 blinis i lidt fedtstof på toaster med bliniplader, på blinipande el. alm. pande (på sidstnævnte kan gourmetringe bruges til at få blinierne helt runde).
Server med rygeostecreme (blogindlæg følger), røget laks og avocado.
Pynt evt. med Cavi-art.

Toaster med bliniplader

Spinatblinis

Spinatblinis med rygeostecreme, røget laks og avocado

Persillepesto med pinjekerner

Persillepesto med pinjekerner er Madbandittens "originale" persillepesto, som bare er den bedste. Jeg laver nogle gange pestoen med paranødder i stedet for pinjekerner for at sænke kulhydratmængden og øge fedtmængden, og den persillepesto er også god, men jeg foretrækker altså den "originale".

Et stort glas

En stor dusk bredbladet persille
75 g pinjekerner
50 g revet Pecorino, Manchego el. Parmesan
3 fed hvidløg
Saften af 1/4-1/2 citron
Ca. 1 dl olivenolie

Skyl og afdryp persillen. Rist pinjekernerne på panden, til de tager farve. Blend alle ingredienser. Smag til og juster med olivenolie, til konsistensen er som ønsket.
Pestoen er bl.a. god til røget laks.

Persillepesto med pinjekerner

Kålsalat med hindbær, avocado og lakrids

Jeg er vildt imponeret over Maria og hendes blog VANLØSE blues. Maria er virkelig dygtig til at kombinere smage og gør rigtigt meget - og godt - i det grønne køkken. Kålsalaten med hindbær, avocado og lakrids er lavet efter denne opskrift, hvor nogle ingredienser er erstattet af andre (rosenkål kunne ikke opdrives, og jeg havde en dejlig valnøddeolie og kirsebæreddike stående i køkkenet). Lakridspulveret kom først på salaten, da halvdelen var spist, da jeg ikke troede, det ville gå godt til disse fyldte fiskefileter, men men men - det var vildt godt til. Og som Maria skriver: Er man ikke fan af kålsmagen, dæmpes den gevaldigt af lakridspulveret :)

2 personer

½ broccoli
½ bakke Napolitana salat
½ avocado
En god håndfuld friske el. optøede hindbær
3-4 spsk. valnøddeolie
1-2 spsk. kirsebæreddike
Himalayasalt og friskkværnet peber
Lakridspulver, gerne den fra MILL&MORTAR

Hak broccolien fint (jeg brugte min foodprocessor) og bland den med salat. Pisk olie, eddike, salt og peber sammen til en dressing og rør den i salaten. Skær avocadoen i tynde skiver. Anret salaten på et fad el. i en skål. Pynt med avocado og hindbær og drys med lakridspulver.

Kålsalat med hindbær, avocado og lakrids

Meat Pie med aubergine og gedeost

En Meat Pie er let at lave, fyldet kan varieres i det uendelige, og resultatet er en lækker tærte uden brug af mel. Inspirationen til denne Meat Pie fik jeg fra VANLØSE blues.

4 personer

Bund:

400 g kyllingefars

1 tsk. havsalt

½ tsk. revet muskatnød

1 æg

2-3 spsk. piskefløde

Fyld:

1 aubergine, skåret i skiver (1/2-1 cm)

1 gedeosterulle, skåret i tynde skiver

2 æg

Himalayasalt og friskkværnet peber

+

Frisk basilikum, strimlet

Tænd for ovnen på 160 grader varmluft.

Rør kyllingefars med salt, muskatnød og æg. Tilsæt piskefløde men pas på, at farsen ikke bliver for lind; den skal kunne formes. Form farsen til en aflang tærtebund (på en bageplade beklædt med bagepapir) - lav siderne så høje som muligt. Bag bunden i 15 min.

Læg aubergine- og gedeosteskiver på bunden, pisk æg med salt og peber og hæld det over. Bag Meat Pie'en i 25-30 min.

Er der aubergine- og gedeosteskiver til overs, samles de to og to og bages ved siden af.

Pynt med strimlet basilikum og server f.eks. med en god blandet salat.

Meat Pie med aubergine og gedeost

Madplan uge 32

Mandag: Stegt flæsk med luksus coleslaw

Tirsdag: Jerk-marineret kylling med grillede blomkål og varm ostedip

Onsdag: Ovnbagt laks med dukkah og bønnesalat med rødløg og feta

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Spiser ude

Lørdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Søndag: Grillede pølser med blomkålssalat

Grillet blomkål

Det er vist for meget at kalde følgende en opskrift, men her får I en "how to do" på super lækkert tilbehør til stort set alle kødretter.

4 personer

1 stort blomkål
Olivenolie
Himalayasalt og friskkværnet peber

Halver blomkålen og skær fire skiver fra hver halvdel, så de bliver så store som muligt. Tykkelsen skal helst være ca. 1 cm.
Læg skiverne på en rist el. bageplade beklædt med bagepapir, pensl dem med olivenolie og sæt dem under grillen, til de er gyldne - ca. 8 min. Vend skiverne og grill dem på den anden side - ca. 6 min. Krydr med salt og peber.

Grillet blomkål

Osteboller vol. l

I en af LCHF grupperne på FB har der været skrevet en del om nogle famøse osteboller, og dem måtte jeg selvfølgelig prøve af. De er nemme at gå til, dufter skønt og smager rigtig godt med tandsmør og pålæg. Knægten i huset har godkendt dem, og her får I min opskrift, som er en hybrid af de mange opskrifter, jeg har set.

6 boller

300 g revet ost, jeg brugte Cheddar og Mozarella
5 æg
2 store spsk. loppefrøskaller
1 stor spsk. pofiber
2 tsk. bagepulver
1 tsk. havsalt
Birkes til pynt

Bland alle ingredienser undtaget birkes (jeg brugte min håndmixer med dejkroge).
Lad dejen stå i 20 min. Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Fyld dejen i muffinforme el. sæt dem (med våde hænder) på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys bollerne med birkes, bag dem i 20 min. og lad dem køle af på en rist.

Osteboller

½ med hamburgerryg og Havarti og ½ med makrel og grøn mayo