Remonce-ruller

Remonce-ruller er en stor pandekage smurt med remonce, rullet og skåret i mindre stykker. Louiee, der står bag den spændende blog Sukkersensitiv.dk og kalder retten "kanelpandekage med fyld", er begejstret, og det er jeg også.
Jeg spiste remonce-rullerne til morgenmad og var mæt de næste 5 timer.

Pandekage:
2 æg
20 g piskefløde el. kokosmælk
5 g kokosfibre
1 nip salt
½ tsk. kardemomme
Smør el. kokosolie til stegning

Remonce:
25 g blødt smør
Kanel
Sukrin gold

+
Lidt hakkede nødder el. mandler, jeg brugte 2 paranødder

Pisk æg, piskefløde, kokosfibre, salt og kardemomme sammen, hæld massen på en
varm pande med smeltet fedtstof og steg pandekagen, til den er gylden på begge sider. Lad pandekagen køle lidt af på en tallerken, mens du rører remoncen. Smag til og smør remoncen på pandekagen, rul pandekagen sammen og skær den i mindre stykker.
Drys med hakkede nødder el. mandler.

Tip: Smørret kan røres med pebernødde- el. brunkagekrydderi og måske lidt sødning.

Remonce-ruller

Æblecurd

De sidste af havens æbler - for denne gang - blev brugt til æblecurd, og det er bestemt ikke sidste gang, det skal laves. Æblecurd kan bruges til f.eks. æbleskiver, pandekager, trifli og chia-chokogrød. Inspirationen fik jeg fra Lowcarb.dk.

500 g skrællede æbler, skåret i tern
1 dl vand
Saft af en citron
50 g smør
1 æg
½ dl sukrin+

Lad æbletern, vand  og citronsaft koge under låg i ca. 30 min.
Si æblemassen over i en ren gryde og tilsæt smør, æg og sukrin+.
Varm op under omrøring til massen tykner (den må ikke koge) og hæld på skoldede glas.

Æblecurd

Auberginepesto

Hvad gør man med en tiloversbleven aubergine og et par røde peberfrugter? Man laver en super skøn pesto, der passer godt til næsten al slags stegt/grillet kød.
Vi spiste det meste af den til et par smørstegte Hanegal-kyllinge-medisterpølser - mums :)
Inspirationen hentede jeg herfra.

Til et stort glas:

1 aubergine
2 røde peberfrugter
2 spsk. urtesalt
3-4 spsk. olivenolie
2 spsk. solsikkekerner
4 spsk. citronsaft
2 tsk. paprika
1 tsk. chiliflager
1 tsk. fennikelfrø
Olivenolie

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Skær aubergine og peberfrugter i grove tern og kom det i et ovnfast fad.
Tilsæt urtesalt og olie og vend det hele godt rundt.
Bag i ovnen i ca. 15 min. og lad stå ved eftervarmen i yderligere 15 min.
Den afkølede blanding og de øvrige ingredienser på nær olien kommes i en foodprocessor el. blender og køres til en ensartet masse. Spæd til med olie, til konsistensen er som ønsket. Smag til og hæld på glas.

Auberginepesto

Bacon-rosenkål

Endnu engang var der en stok med rosenkål i kålkassen fra Årstiderne, og de blev til det lækreste tilbehør efter denne opskrift fra Hjemme hos Xenia. For en lidt mere julet og lidt mindre lowcarb version kan små stykker svesker tilsættes.

2-4 personer

3-500 g rosenkål
2-3 spsk. olivenolie
1 pakke bacon i skiver, skåret i mundrette stykker
Urtesalt og friskkværnet peber
2-3 spsk. balsamico

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Skær enderne af rosenkålene, fjern de yderste blade og skær kålhovederne i halve.
Vend dem med olie, baconstykker og salt og peber, fordel blandingen i et fad og bag i ovnen i 30-40 min. Vend blandingen rundt hvert 10. minut. Vend balsamico i blandingen, når kålhovederne er møre og sprøde i kanterne og baconen tilpas steget. Smag til.

Bacon-rosenkål

Sennepsgryde

Sennepsgryde er en super lækker luksus-gryderet, der egner sig godt som gæstemad og helst skal laves dagen før servering. Opskriften har jeg fra min mor, og i sidste uge blev retten serveret i anledning af 20-års-jubilæum-ud-i-julekagebagning :)
Som tilbehør fik vi blomkålsmos og bacon-rosenkål (blogindlæg følger).

6-8 personer

1 kg skært dansk kalvekød, skåret i strimler
4 spsk. kokosolie
4 spsk. smør / klaret smør
2 store løg, skåret i tynde halve skiver
6 spsk. dijonsennep
1/4 l bouillon *
500 g champignons, skåret i skiver
3 dl creme fraiche 38%
Himalayasalt og friskkværnet peber

* vi lavede bouillonen af vand og to hjemmegjorte okse-bouillonterninger

Smelt halvdelen af kokosolien og smørret i en stor gryde, brun kødet godt af og tag det op af gryden. Smelt resten af fedtstoffet i gryden, brun løgskiverne og kom kødet tilbage i gryden. Rør sennep sammen med bouillon, salt og peber og hæld blandingen i gryden. Læg låg på gryden og lad det hele simre i 35 min. Tilsæt champignonskiver og lad dem simre med i yderligere 10 min. Rør creme fraiche i og smag til.

Sennepsgryde

Æbleskiver

Jeg har prøvet mange alternative æbleskive-opskrifter, og endelig har jeg fundet en, jeg synes om. Æbleskiverne er måske ikke så pæne, men de smager som æbleskiver, og det er det vigtigste for mig.
Jeg kopierede ingredienslisten fra en tråd i en LCHF FB gruppe og prøvede mig frem.

14 stk.

3 æg
1,5 dl creme fraiche 38%
Revet skal af ½ citron
1,5 spsk. sukrin+
En knivsspids salt
1,5 tsk. bagepulver
½ tsk. vaniljepulver
1 tsk. kardemomme
4 spsk. mandelmel
2 spsk. FiberHUSK
Smør / klaret smør til stegning

Del æggene, pisk hviderne stive og stil dem til side. Opvarm æbleskivepanden ved høj varme. Pisk resten af ingredienserne sammen og vend æggehviderne i. Smelt lidt smør i hvert hul i panden, fyld hullerne 3/4 op med dej og bag ved middel varme (vend æbleskiverne efter 4-5 min. og "rul" dem godt rundt, så de bliver flotte og runde - lige til de falder sammen efter bagningen :)).
Server med f.eks. brombærmarmelade og sukrinmelis (jeg er ikke vild med sukrinmelis, men den smager faktisk godt sammen med marmeladen og til æbleskiverne).

Æbleskiver

Kokos- og cashewkylling

Supernem og velsmagende hverdagsmad fra Hjemme hos Xenia.
Ifølge datteren må denne ret godt komme på bordet igen - og igen :)
Hun sagde: "Det dufter godt og smager endnu bedre". Som Xenia skriver er det ikke den smukkeste ret, men det opvejer smagen. Jeg har tilføjet frisk chili - for syns skyld.

4 personer

600 g kyllingeinderfilet
2 spsk. fedtstof, f.eks. 1 spsk. smør / klaret smør og 1 spsk. kokosolie
Urtesalt og friskkværnet peber
50 g usaltede cashewnødder
2 fed hvidløg
100 g kokosmel
1 tsk. spidskommen
1 tsk. gurkemeje
2 chilifrugter, skåret i små fine strimler
2 dl piskefløde (el. kokosmælk)
200 g frisk spinat

Dup kyllingen tør. Smelt fedtstof i en stor pande og brun kyllingeinderfileterne på begge sider. Krydr med urtesalt og friskkværnet peber og steg fileterne ca. 3 min. på hver side.
Hak imens cashewnødder og hvidløg i en minihakker el. foodprocessor og tilsæt blandingen samt kokosmel, krydderier og chilistykker til kyllingestykkerne. Vend rundt og rør piskefløden i. Lad det hele koge op, smag til og server på en bund af frisk spinat.

Kokos- og cashewkylling

Aioli med creme fraiche

Denne aioli har ikke så kraftig en mayonnaisesmag som den klassiske aioli og passer godt til kød og grøntsager. Sukkersensitiv.dk skal ha' æren for "dyppelsen" :)

1 lille portion

85 g creme fraiche 38%
35 g mayonnaise
1 fed presset hvidløg
Et drys hvid peber
Et drys urtesalt
½-1 tsk. tørret ramsløg
½-1 tsk. citronsaft
½-1 spsk. olivenolie

Rør det hele sammen og smag til.

Aioli med creme fraiche

Leverpostej

Lun leverpostej med bacon og champignons er en klassiker, man aldrig går galt i byen med. Og man behøver hverken rugbrød el. kernebrød til; squash skåret i skiver på langs er ganske udmærket som "underlag" til en god gang leverpostej.
Jeg troede, det var svært at lave leverpostej, men det er det bestemt ikke, og manden, der er meget kritisk, har godkendt den. Jeg hentede inspiration herfra.

6-8 personer

500 g dansk kalvelever
250 g smør
2 løg
2 æg
2 ansjoser el. 10 dråber fishsauce
1 dl mandelmel
½ dl piskefløde
½ tsk. allehånde
2 tsk. havsalt
1 tsk. stødt sort peber
100 g bacon i skiver

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Smelt smørret. Pil løgene, skær dem i kvarter og hak dem i en foodprocessor.
Tilsæt de øvrige ingredienser på nær bacon og hak/blend til en ensartet masse.
Hæld massen i 8-10 smurte forme, der kan rumme ca. 1,5 dl. Stil formene i en bradepande med vand, skær bacon i mindre stykker og fordel ovenpå postejerne.
Bag leverpostejerne midt i ovnen i ca. 30 min.
Man kan bage i større forme - med forlænget bagetid.
Bruger man en form, der kan rumme 4,5 dl, skal leverpostejen bages i ca. 45 min.

Leverpostej

Kanelomelet

Kanelomeletten her er ikke synderligt sød og mætter virkelig godt. Den kan laves mælkefri ved at bruge kokosmælk i stedet for piskefløde, og så kan den serveres med et utal af lækre toppings. Til min første omelet blev det flødeskum rørt med brombærmarmelade, kakaonibs og hakkede paranødder.
Jeg har set omeletten hos både LOW CARB LIVSSTIL og frk. sveske.

1 omelet

2 æg
1 sjat piskefløde el. kokosmælk
1-2 tsk. kanel
1 tsk. sukrin+
1 spsk. kokosfibre
2 tsk. loppefrøskaller (HUSK)
Smør / klaret smør / kokosolie til at stege i

Varm fedtstof godt op på en lille pande. Rør alle ingredienser sammen og hæld massen på panden. Skru ned for varmen og steg omeletten ved middel varme, til den har en fin gylden farve på stegesiden. Fold omeletten og server med ønsket topping.

Kanelomelet med brombær-flødeskum, kakaonibs og hakkede paranødder

Kanelomelet med hasselnøddesmør og friske bær

Blomkålsrösti

Opskriften på blomkålsrösti fandt jeg i en af de LCHF-grupper, jeg er med i på Facebook. Röstierne er virkelig gode og kan f.eks. serveres som tilbehør el. bruges som bunde til minipizzaer.

Ca. 8 stk.

250 g blomkål
100 g flødeost, f.eks. med hvidløg og citron
2 æg
En håndfuld revet ost, f.eks. Cheddar
2 spsk. loppefrøskaller
Urtesalt og friskkværnet peber
Evt. 8 skiver Havarti

Put alle ingredienser på nær Havarti-skiverne i en foodprocessor og hak/kør dem til en ensartet masse. Lad massen stå i ca. 10 min. Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Sæt blomkålsmassen i runde rösti på en bageplade beklædt med bagepapir, læg en skive Havarti på og bag midt i ovnen i ca. 20 min.
Fryseegenede.

Blomkålsrösti (dobbelt portion - forskellige størrelser)

Auberginegryde

Her får I opskriften på en nem og skøn ret, som vi fik, da stormen hærgede sidst.
Der kan sagtens tilføjes flere grøntsager, og retten smager endnu bedre et par dage efter.
Inspirationen fik jeg fra Sukkersensitiv.dk.

4 personer

1 aubergine, skåret i tern
400 g oksefars
1 dåse hakkede tomater
1 stort hakket løg
1-2 fed presset hvidløg
1 lille dåse tomatpure el. 3-4 spsk. ketchup
1 spsk. tamari
1 spsk. balsamico
2-3 laurbærblade
Havsalt og friskkværnet peber
Evt. lidt chiliflager
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning
200 g revet ost, gerne med smag
Evt. grøn pesto

Smelt fedtstof i en stor gryde og brun kød og løg.
Tilsæt de øvrige ingredienser på nær osten og lad simre i 45 min.
- gerne længere, hvis tiden er til det.
Fjern laurbærbladene og smag til.
Server i dybe tallerkener med revet ost på toppen og måske lidt grøn pesto.

Auberginegryde

Andebryst med rødkålssalat

Mortens aften skulle vi have and, og det skulle være let at gå til, da vi begge skulle på arbejde en stor del af dagen. Dagen før blev rødkålssalaten forberedt, og så tog det ikke mange minutter at stege andebrystfileterne og lave en sauce.
Retten var så god at vi gentager successen i dag :)
Inspirationen fik jeg fra LCHF Den omvendte verden.

4 personer

4 andebrystfileter

Himalayasalt og friskkværnet peber

12 spsk. rød balsamico

1/4-1/2 rødkål, alt efter størrelse

Olivenolie

Citronsaft

Urtesalt

60 g valnødder

1/2 spsk. kokosolie

1/2 spsk. yacon- el. mørk fibersirup

Snit kålen fint i en foodprocessor el. på et mandolinjern og vend den med olivenolie, citronsaft og urtesalt. Smag til, dæk til og stil på køl - gerne til næste dag.

Varm en lille pande op og tørrist valnødderne et par minutter. Tilsæt kokosolie og lad blandingen stege i ca. 30 sek. under omrøring. Dryp sirup over nødderne og vend godt rundt, til nødderne er karamelliserede. Lad dem køle af og hak dem groft.

Rids skindet på andebrystfileterne og krydr med himalayasalt og friskkværnet peber. Læg fileterne med skindsiden nedad på en kold pande og varm op. Lad fileterne stege ved hård varme i ca. 5 min., vend dem og steg videre i ca. 2 min ved middelvarme. Tag fileterne af panden og tilsæt rød balsamico til andefedtet. Rør godt rundt mens saucen koger lidt ind.

Skær andebrystfileterne i tynde skiver, anret sammen med rødkålssalaten, der dryppes (el. "overhældes" :)) med sauce og toppes med de grofthakkede valnødder.

Andebryst med rødkålssalat

Peanutbidder

Weekendguf skulle der til, og det er ellers en sjældenhed efter LCHF's indtog her i huset. Jeg havde peanuts og peanutbutter, der skulle bruges og kom forbi denne side, og så var det jo bare at gå i gang :)

Til en lille form (ca. 14 x 26 cm)

3 dl finthakkede salte peanuts
2 dl peanutbutter
2 spsk. kokosolie uden smag
1 dl sukrinmelis
Lidt vaniljepulver
200 g mørk chokolade 80-86%

Smelt 100 g chokolade over vandbad og hæld det i en lille form beklædt med bagepapir. Stil på køl mens peanutmassen laves. Put peanuts, peanutbutter, kokosolie, sukrinmelis og vaniljepulver i en lille gryde, varm op og rør rundt, til det hele er smeltet/rørt godt sammen. Tag fadet med chokolade ud af køleskabet, fordel forsigtigt peanutmassen over chokoladen og stil på køl igen - i ca. 1 time. Smelt resten af chokoladen over vandbad, tag igen fadet ud af køleskabet og fordel den smeltede chokolade over peanutmassen.
Stil på køl, til chokladen er stivnet, skær i bidder og server til en god kop kaffe/te.
Opbevar på køl.

Peanutbidder

Pizza med serranoskinke og mozarella

Søndag aften i forrige uge skulle Xenias pizza prøves af, og den var super god.
Bunden minder meget om alm. pizzabund.

4 personer

Pizzabund:
4 æg
½ dl piskefløde el. kokosmælk
1 spsk. fiberHUSK
½ dl mandelmel
1/4 dl kokosfibre
ca. 1 tsk. havsalt
100 g revet ost, f.eks. Cheddar

Tomatsauce:
120 g tomatsauce
1 spsk. tomatpure el. ketchup
½ tsk. Worcestershire Sauce
1 tsk. oregano
1 fed presset hvidløg
Urtesalt og friskkværnet peber

Topping:
1 pakke serranoskinke
1 pose frisk mozarella (125 g), skåret i mindre stykker
100 g revet ost, f.eks. Cheddar
1 håndfuld frisk basilikum

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft

Start med pizzabunden; pisk alle ingredienser på nær osten sammen.
Rør osten i og lad dejen stå i ca. 5 min.
Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 15 min.
Rør imens tomatsaucen sammen og smag til med urtesalt og friskkværnet peber.
Fordel tomatsaucen på den forbagte pizzabund, top med serranoskinke, mozarella
og revet ost og bag i ca. 10 min, til osten er smeltet og let gylden.
Pynt med friske basilikumblade.

Pizza med seranoskinke og mozarella

Kokosæg

Hvis man er træt af omelet, spejlæg og scrambled eggs, er disse kokosæg værd at gå i gang med. Inspirationen kom fra LCHF - Den omvendte verden.

2-3 stk.

1 æg
1 dl kokosmel
Et drys vaniljepulver
1 knivspids havsalt
Kokosolie til stegning

Pisk ægget med kokosmel, vanilje og salt. Smelt kokosolie på en pande, sæt 2-3 klatter "dej" og steg kokosæggene gyldne på begge sider.

Server med ønsket topping, f.eks. hasselnøddesmør og kakaonibs.

Kokosæg

Mexican pulled chicken

Mexican pulled chicken er en nem, smagfuld og meget lækker ret, som jeg fandt hos frk. sveske. Vi serverede den med creme fraiche 38% og en dejlig avocado-tomatsalat (blogindlæg følger).

4 personer

Sauce:
3 dl hakkede tomater el. tomatsauce
2 tsk. hvidvinseddike
3-5 fed hvidløg
2 strøgne tsk. stærk chilipulver
1 spsk. spidskommen
2 spsk. oregano
2 tsk. urtesalt
½ tsk. sukrin+
Friskkværnet peber

500-600 g kyllingefilet
1 løg, grofthakket
1 spsk. kokosolie

Blend alle ingredienserne til saucen. Varm olien op i en gryde med stor bund el. en sauterpande. Steg løgene ved middel varme, til de er klare. Steg kyllingefileterne 3 min. på hver side sammen med løgene. Hæld saucen over kyllingefileterne, læg låg på gryden/panden og lad simre i 15 min. Tag kyllingen op og træk kødet fra hinanden med to gafler. Læg kødet tilbage i saucen, varm igennem (ca. 5 min.) og smag til.

Mexican pulled chicken