Bønnesalat med æg og ristede mandler

Nem, lækker og velsmagende bønnesalat - kort og godt. Opskriften kommer herfra.

4 personer

4-500 g frosne bønner
3 æg, kogt så de er lidt smilende
50 g mandler
1,5 spsk. estragoneddike
1,5 spsk. olivenolie
1,5 spsk. tomat- og chilipesto
Himalayasalt og friskkværnet peber

Rist mandlerne på en varm og tør pande. Hæld dem over på et skærebræt og lad dem køle af. Tø bønnerne op, skær dem i mindre stykker og læg dem i et fad. Hak æggene groft og fordel dem over bønnerne. Rør en dressing af estragoneddike, olivenolie og pesto og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over bønner og æg. Hak de ristede mandler groft og top salaten med dem.

Bønnesalat med æg og ristede mandler