Bønnefritter

Jeg har haft svært ved at lave bønnefritter, hvor nogle ikke er for bløde og andre ikke for stegte/brændte. Jeg har brugt den gængse opskrift, der ligger på diverse LCHF blogs.
For ikke så længe faldt jeg over denne opskrift fra HEIDIS VERDEN, og følger man den,
får man perfekte bønnefritter.

2 personer

500 g frosne bønner
3 spsk. olivenolie
Et godt drys flagesalt

Hæld bønnerne på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt dem i en kold ovn.
Tænd for ovnen på 140 grader varmluft og lad bønnerne varme op i 15 min. Dryp olie og drys flagesalt over bønnerne, vend det hele godt rundt og lad bønnerne stege videre i 45 min. Vend bønnerne rundt for hvert kvarter. Skru op for varmen til 150 grader varmluft og lad bønnerne stege videre i ca. 10 min.
Hold øje med dem, så de ikke får for meget.

Bønnefritter - server med en god fed dip, f.eks. aioli

Pizza-slizes på lasagnepladebunde

Jeg havde fire lasagneplader til overs fra en kyllingelasagne, og et eller andet sted havde jeg læst, at de kan bruges som pizzabunde - og det kan de. Her blev de smurt med tomatsauce, belagt med rødløg, champignon, chorizo med jalapenos og drysset med Cheddar og frysetørret oregano. De blev bagt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 4 min.

Pizza-slizes på lasagnepladebunde

Julegrød

Ungerne og jeg plejer at spise risengrød lillejuleaften. I år blev det til julegrød (kun til mig), og den blev lavet efter Madbandittens opskrift på Wannabe risengrød. Jeg lavede få ændringer, og resultatet blev en ganske udmærket grød, der mættede helt vildt.
Grøden kommer bestemt på bordet igen.

1 stor portion

2 æg
1 dl piskefløde
1 dl vand
40 g mandler, malet til groft mel
4 spsk. kokosfibre

Kanelsukrin+
Smør

Pisk æg, fløde, vand, mandelmel og kokosfibre sammen i en gryde.
Varm op under omrøring og tag gryden af varmen, så snart grøden tykner.
Server med kanelsukrin+ og en stor smørklat.

Julegrød

Kokoskonfekt

Når jeg smelter chokolade til f.eks. konfekt, får jeg som regel altid chokolade i overskud.
I stedet for bare at hælde det indenbords :), kan det med fordel blandes med f.eks. hakkede nødder el. smeltet kokosolie og hældes i små forme. Jeg valgte at blande ristede kokosflager i chokoladen, fylde massen i små forme og drysse med kokosmel og frysetørret solbærpulver. Ideen fik jeg fra LOW CARB LIVSSTIL.

Kokoskonfekt

Nougat

Nougat er gudespise, og sammen med marcipan og mørk chokolade får man ikke mindre end himmerigsmundfulde... :) Opskriften har jeg fra en LCHF gruppe på FB.

150 g mørk chokolade 70-85%
200 g hasselnøddesmør
Evt. ½-1 spsk. sukrinmelis

Smelt chokoladen over vandbad, rør hasselnøddesmør i og smag eventuelt til med sukrinmelis. Fyld massen i en form beklædt med husholdningsfilm og sæt på køl, til nougatten er stivnet.

Nougat

Noget af min nougat blev til fyld i marcipankugler, der blev dyppet i chokolade og drysset med hasselnøddeflager. Resten skal bruges til kransekage til nytårsaften.

Peberkage-cookies

Den årlige julebagedag (gennem de sidste 20 år) med en god veninde løb af stabelen
for en måned siden, og vi bagte LCHF jule-cookies, der blev virkeligt gode. Jeg kalder dem peberkage-cookies, da jeg tilsatte dejen en pose af Urtekrams "Krydderier til pebernødder.
Inspiration hentede jeg her.
Inden man går i gang, skal man lige vide, at LCHF småkager ikke bliver sprøde.

Ca. 25 stk.

160 g mandelmel
50 g blødt smør
1 æg
60 g sukrin gold
2 knivsspidse havsalt
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
1 pose "Krydderier til pebernødder" - fra Urtekram
50 g 85% chokolade, grofthakket

Tænd for ovnen på 190 grader.
Rør mandelmel og smør sammen i en foodprocessor. Tilsæt ægget og rør igen. Tilsæt sukrin gold, havsalt, vaniljepulver, bagepulver og pebernøddekrydderier og rør det hele godt sammen. Kom til sidst chokoladestykker i dejen og rør, til stykkerne er godt fordelt.
Sæt dejen på bagepapirbeklædte bageplader i store klumper med et par teskeer og flad dejklumperne lidt ud. Bag kagerne midt i ovnen i ca. 12 min.

Peberkage-cookies

Kyllingelasagne

Det tager en del tid at lave lasagne, så jeg laver altid en dobbelt portion, så der er til minimum to dage. Denne lasagne har jeg lavet et par gange, før jeg blev LCHF'er, og den har været en succes var gang. Opskriften har jeg fra NEWYORKER by heart.

8 personer

Kødsauce:
3-4 løg, hakkede
6 fed pressede hvidløg
8-900 g kyllingefars
2 glas tomatsauce, jeg brugte en med aubergine i
½-1 potte frisk basilikum, hakket
Urtesalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

Pastaplader:
190 g flødeost
6 æg
3/4 dl FiberHUSK
Olivenolie

Ostesauce:
2 bægre hytteost
2-3 store håndfulde revet ost, jeg brugte en lagret Cheddar
2 æg
Urtesalt og friskkværnet peber

+
400 g frisk spinat, skyllet og godt dryppet af

Smelt fedtstoffet i en gryde og sauter løg og hvidløg i ca. 5 min., til de er klare. Tilsæt kyllingefars og lad det stege med, til farsen smuldrer. Hæld tomatsauce ved, krydr med urtesalt og friskkværnet peber og lad saucen simre i ca. 30 min.
Tilsæt basilikum og smag til.

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft.
Pisk æggene luftige. Tilsæt flødeost og FiberHUSK og pisk pastadejen godt sammen.
Lad den hvile i 10 min. Pisk dejen igennem og fordel den på to stykker bagepapir.
Pensl to stykker bagepapir med olivenolie og læg dem med oliesiden nedad ovenpå dejklumperne. Rul dejen ud mellem bagepapirstykkerne og bag dejpladerne i 10 min.
Tag dem ud af ovnen og fjern de øverste stykker bagepapir. Lad pastapladerne køle lidt af og skær dem ud til 12-16 lasagneplader med en skarp kniv.

Bland hytteost, revet ost, æg, urtesalt og friskkværnet peber.

Skru op for ovnen på 200 grader varmluft.
Saml lasagnen i et ovnfast fad: Læg en tredjedel kødsauce i bunden, dernæst en tredjedel ostesauce, halvdelen af spinaten og så halvdelen af lasagnepladerne *. Gentag og slut af med ostesauce. Drys med revet ost og bag i ovnen i ca. 30 min., til overfladen er gylden. Lad lasagnen hvile i 10 min. inden servering.

* Jeg havde fire lasagneplader til overs (kan fryses), som jeg brugte til pizza-slizes (blogindlæg følger).

Server eventuelt med en god tomatsalat.

Kyllingelasagne

Kokosplättar

Kesoplättarna var en succes, og da jeg så frk. sveskes mælkefri version, blev den vores søndagsmorgenmad for nogle måneder siden. Skøn morgenmad :)

6 plättar

Kokosfløde fra ½ dåse kokosmælk
2 æg
1 spsk. loppefrøskaller (HUSK)
½ tsk. kardemomme
½ tsk. vaniljepulver
Et nip havsalt
Evt. 1-2 spsk. kokosfibre
Kokosolie til at stege i

Pisk alle ingredienser sammen i en skål - gem kokosvandet og tilsæt lidt, hvis dejen bliver for tyk under bagningen. Varm kokosolie op på en pande ved middelvarme.
Steg små plättar til de er gyldne på hver side; når overfladen har "sat sig", er de klar til at blive vendt.

Kokosplättar

Server f.eks. med smør (evt. klaret smør) og kanelsukrin+ el. rødkitost og brombærmarmelade.

Rødkål

Et fint lille øko rødkål fra Årstiderne blev til julens rødkål - veltillavet uden sukker.
Da jeg var i god tid, kom jeg rødkålen i et skoldet glas og frøs den ned.

6-8 personer

1 lille rødkål, finthakket (jeg brugte min foodprocessor)
1 dl æblecidereddike
1 dl kirsebærjuice uden tilsat sukker
½ dl sukrin+
½ dl + 3 store tsk. sukrin gold
1 lille spsk. havsalt

Kom rødkål, æblecidereddike, kirsebærjuice, sukrin+ og den halve dl sukrin gold i en gryde, lad det koge op og derefter simre under låg i ca. 45 min., til kålen er mør. Kig til kålen undervejs og tilsæt evt. lidt mere kirsebærjuice. Smag til med sukrin gold og salt.

Rødkål

Ovnbagte rødspætteruller med pesto-ricotta

Det er så skønt, når man får lavet en fiskeret, der bare smager godt; det gør denne. Inspiration fik jeg fra rav food.

4 personer

400 g rødspættefileter
125 g Ricotta
2 fed hvidløg
En håndfuld frisk basilikum
Ca. 25 g revet hård ost, jeg brugte Pecorino
Urtesalt
Smør til smøring
Lidt revet ost til gratinering

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Blend Ricotta, hvidløg, basilikum og ost til en ensartet masse. Læg en god spiseskefuld på hver rødspættefilet, der samles med en kødnål. Læg rullerne i et smurt ovnfast fad, drys med revet ost, og bag rullerne i ca. 20 min., til de er gyldne på toppen.

Server med f.eks. blomkålsris og et godt glas rosé.

Ovnbagte rødspætteruller med pesto-ricotta

Marcipan

Marcipanen her er supernem at lave og smager af ren marcipan (læs: Ikke af sukker). Denne gang smuttede jeg mandlerne; næste gang laver jeg "grov-marcipan".
Inspiration har jeg fra Lowcarb.dk, hvor Tatjana har lavet ikke mindre end 12 forskellige slags marcipan.

150 g mandler
1 æggehvide
2-3 spsk. sukrin gold
5 dråber mandelaroma (fra Urtegaarden)*

* vær opmærsom på at mandelaroma/-essens varierer i styrke

Læg mandlerne i blød i koldt vand dagen før, marcipanen skal laves.
Smut mandlerne og mal dem til mel i en foodprocessor (el. kaffekværn).
Tilsæt de øvrige ingredienser og kør til massen begynder at samle sig.
Nu er mulighederne talrige.
Marcipanen kan rulles til kugler, der dyppes i mørk chokolade, den kan kombineres med hjemmelavet nougat (blogindlæg følger), og den kan også lægges på køl til senere brug.

Marcipan

Portobello-quiche

På denne amerikanske low carb blog fandt jeg en opskrift, der inspirerede mig til nedenstående quiches. Jeg have to portobellosvampe fra Årstiderne, et glas grillede artiskokker og et glas persillepesto og kombineret med æg, ost, salt og peber, blev det til lækkert tilbehør til et par kalvesteaks.

1-2 personer

2 portobellosvampe

1 glas grillede artiskokker

1 æg

2 spsk. persillepesto

Urtesalt og friskkværnet peber

Et par gode håndfulde revet ost, jeg brugte en lagret Cheddar

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Børst urenheder af svampene og læg dem med "hatte-siden" nedad i et smurt ovnfast fad. Bag i 15 min. Blend imens resten af ingredienserne på nær osten og smag til.
Læg massen på svampene, top med revet ost og bag i ca. 20 min.
Tænd for grillen og grill til overfladen er gylden (ca. 4 min.).

Portobello-quiche

Chili con carne

Jeg havde aldrig lavet chili con carne uden bønner, men der er jo en første gang for alt,
og denne første gang blev resultatet overordentlig vellykket.
Inspiration fik jeg fra Madbanditten.

2 spsk. kokosolie
3 skalotteløg, finthakkede
3 fed hvidløg, pressede
½ spsk. spidskommen
½ tsk. cayennepeber
700 g oksekød, skåret i tern
400 g oksefars
1 glas tomatsauce el. 1 dåse hakkede tomater
2 spsk. ketchup el. tomatpure
½ spsk. kokossukker
2 tsk. Himalayasalt
2 røde og 1 grøn chili, fintskårne
2 oksebouillonterninger *
1,5 dl piskefløde
50 g mørk chokolade
100 g creme fraiche 38%
Himalayasalt og friskkværnet peber

* jeg brugte hjemmelavede bouillonterninger

Varm kokosolien op i en gryde og svits skalotteløg og hvidløg sammen med spidskommen og cayennepeber. Kom kød i gryden og lad det brune ved høj varme. Tilsæt tomatsauce, ketchup, kokossukker, salt, chili, bouillonterninger og piskefløde, rør det hele godt sammen og lad retten simre under låg i 1,5 time. Rør chokolade og creme fraiche i, lad saucen jævne og smag til.

Server med creme fraiche 38% og "grønt", f.eks. blomkålsris.

Chili con carne

Kirsebærsauce

Sidste års hjemmelavede kirsebærsauce var ikke en succes, så jeg har været i køkkenet igen, og denne gang lykkedes det. Saucen er nem at lave, indeholder få ingredienser og smager SÅ meget af kirsebær :)

4-6 personer

300 g udstenede kirsebær *
3 dl usødet kirsebærjuice, f.eks. fra biona
3 spsk. sukrin gold - ca. 35 g
3-4 tsk. kuzu rørt ud i lidt kirsebærjuice

* jeg køber bærerne ved Årstiderne om sommeren, skyller, udstener og fryser dem ned.

Kom kirsebær, kirsebærjuice og sukrin gold i en kasserolle, kog nænsomt op og tag kasserollen fra varmen.
Hæld kuzu-jævningen i under omrøring, smag til og hæld på et skoldet glas.

LCHF venlig kirsebærsauce

Testportion til 2 personer 

Chia la mande

Chia la mande er prøvet af og fundet bedre end ris a la mande - hvor skønt :)
Desserten er nem at lave og mætter så meget, at jeg vil anbefale små portioner.
Som morgenmad kan en stor portion holde mig mæt til langt op ad dagen.

1 stor portion

2 spsk. chiafrø
1 spsk. hampefrø (kan udelades - dog ikke her i huset :))
1 tsk. vaniljepulver
1-1,5 dl fuldfed kokosmælk el. hjemmelavet mandelmælk
½ dl piskefløde
1 tsk. sukrin+
20-30 mandler, smuttede og hakkede *
Let pisket flødeskum af 3/4 dl piskefløde

* Jeg er som bekendt fascineret af det rå køkken, og derfor lægger jeg mandlerne i blød i koldt vand natten over og smutter dem (kolde) dagen efter.

Aftenen før chia la manden skal spises, røres chiafrø, hampefrø, vaniljepulver, kokosmælk/
mandelmælk og piskefløde sammen og stilles på køl natten over. På dagen røres grøden igennem med sukrin+ og mandler og smages til. Flødeskummet vendes i grøden og chia la manden stilles på køl el. spises med det samme.
Server med kirsebærsauce (blogindlæg følger) el. anden favorit topping.

Chia la mande

Broccolirösti

Inspireret af Kim fra Kims Køkken (YouTube), der lavede blomkålsrösti, gik jeg i gang i køkkenet - dog med broccoli i stedet for.

10 stk.

400 g broccoli, kørt til "ris" i foodprocessoren (kan også rives på et rivejern)
2 æg
3 spsk. mandelmel *
4 måleskeer loppefrøskaller (HUSK) (ca. 2 spsk.)
Urtesalt og friskkværnet peber
Evt. andet/andre krydderi(er), jeg brugte tørret ramsløg
Smør / klaret smør til stegning

* jeg brugte alm. mandelmel og måtte tilføje loppefrøskaller. Bruger man affedtet mandelmel, er loppefrøskallerne overflødige

Hæld kogende vand over broccolirisene og lad dem stå et par minutter. Dræn vandet godt fra og rør med sammenpiskede æg, ca. halvdelen af mandelmelet, urtesalt, friskkværnet peber og eventuel(le) krydderi(er).
Tilsæt mere mandelmel og evt. loppefrøskaller, til konsistensen er fast (massen skal kunne formes til kugler med en ske).
Smelt smør på en pande, form kugler af broccolimasse, pres dem flade på panden og steg ved høj varme i ca. 3 min. på hver side. Krydr evt. med ekstra urtesalt.

Broccolirösti

Kan serveres til stort set alt stegt/grillet kød - husk en god pesto/mayo/sauce on the side:

Hos os blev broccoli-röstierne nydt som tilbehør til en hønsekøds-medisterpølse fra Hanegal (krydret med selleri og ramsløg) samt auberginepesto og mayo.

Lakse-spinat lasagne

Det tager tid at lave denne lasagne, men laver man en dobbeltportion er der mad til flere dage, og retten er bestemt den brugte tid værd. Inspiration fik jeg fra Hjemme hos Xenia.

8-10 personer

Spinatsauce:
4 spsk. smør / klaret smør
2 løg, hakkede
4 fed pressede hvidløg
1 kg frossen spinat
6 dl piskefløde
Saften af 1 citron
Stødt muskatnød
Havsalt og friskkværnet peber
2 æggeblommer

Pastaplader:
190 g flødeost
6 æg
3/4 dl FiberHUSK
Olivenolie

+
800 g laks, skåret i mundrette stykker
2-300 g revet ost, jeg brugte Thises Noir

Smelt smørret i en gryde og sauter løg og hvidløg i ca. 5 min., til de er klare. Tilsæt spinat og læg låg på, til spinaten er tøet. Hæld fløde ved og lad saucen simre i ca. 20 min., til den tykner lidt. Smag til med citronsaft, muskat, salt og peber. Tag gryden af varmen og tilsæt æggeblommer under omrøring.

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft.
Pisk æggene luftige. Tilsæt flødeost og FiberHUSK og pisk pastadejen godt sammen.
Lad den hvile i 10 min. Pisk dejen igennem og fordel den på to stykker bagepapir.
Pensl to stykker bagepapir med olivenolie og læg dem med oliesiden nedad ovenpå dejklumperne. Rul dejen ud mellem bagepapirstykkerne og bag dejpladerne i 10 min.
Tag dem ud af ovnen og fjern de øverste stykker bagepapir. Lad pastapladerne køle lidt af og skær dem ud til 12-16 lasagneplader med en skarp kniv.

Skru op for ovnen på 180 grader varmluft.
Saml lasagnen i et ovnfast fad: Læg en tredjedel spinatsauce i bunden, dernæst det halve af laksestykkerne og så halvdelen af lasagnepladerne. Gentag og slut af med spinatsauce. Drys med revet ost og bag i ovnen i ca. 30 min., til overfladen er gylden. Lad lasagnen hvile i 10 min. inden servering.

Lakse-spinat lasagne

Remonce-ruller

Remonce-ruller er en stor pandekage smurt med remonce, rullet og skåret i mindre stykker. Louiee, der står bag den spændende blog Sukkersensitiv.dk og kalder retten "kanelpandekage med fyld", er begejstret, og det er jeg også.
Jeg spiste remonce-rullerne til morgenmad og var mæt de næste 5 timer.

Pandekage:
2 æg
20 g piskefløde el. kokosmælk
5 g kokosfibre
1 nip salt
½ tsk. kardemomme
Smør el. kokosolie til stegning

Remonce:
25 g blødt smør
Kanel
Sukrin gold

+
Lidt hakkede nødder el. mandler, jeg brugte 2 paranødder

Pisk æg, piskefløde, kokosfibre, salt og kardemomme sammen, hæld massen på en
varm pande med smeltet fedtstof og steg pandekagen, til den er gylden på begge sider. Lad pandekagen køle lidt af på en tallerken, mens du rører remoncen. Smag til og smør remoncen på pandekagen, rul pandekagen sammen og skær den i mindre stykker.
Drys med hakkede nødder el. mandler.

Tip: Smørret kan røres med pebernødde- el. brunkagekrydderi og måske lidt sødning.

Remonce-ruller

Æblecurd

De sidste af havens æbler - for denne gang - blev brugt til æblecurd, og det er bestemt ikke sidste gang, det skal laves. Æblecurd kan bruges til f.eks. æbleskiver, pandekager, trifli og chia-chokogrød. Inspirationen fik jeg fra Lowcarb.dk.

500 g skrællede æbler, skåret i tern
1 dl vand
Saft af en citron
50 g smør
1 æg
½ dl sukrin+

Lad æbletern, vand  og citronsaft koge under låg i ca. 30 min.
Si æblemassen over i en ren gryde og tilsæt smør, æg og sukrin+.
Varm op under omrøring til massen tykner (den må ikke koge) og hæld på skoldede glas.

Æblecurd

Auberginepesto

Hvad gør man med en tiloversbleven aubergine og et par røde peberfrugter? Man laver en super skøn pesto, der passer godt til næsten al slags stegt/grillet kød.
Vi spiste det meste af den til et par smørstegte Hanegal-kyllinge-medisterpølser - mums :)
Inspirationen hentede jeg herfra.

Til et stort glas:

1 aubergine
2 røde peberfrugter
2 spsk. urtesalt
3-4 spsk. olivenolie
2 spsk. solsikkekerner
4 spsk. citronsaft
2 tsk. paprika
1 tsk. chiliflager
1 tsk. fennikelfrø
Olivenolie

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Skær aubergine og peberfrugter i grove tern og kom det i et ovnfast fad.
Tilsæt urtesalt og olie og vend det hele godt rundt.
Bag i ovnen i ca. 15 min. og lad stå ved eftervarmen i yderligere 15 min.
Den afkølede blanding og de øvrige ingredienser på nær olien kommes i en foodprocessor el. blender og køres til en ensartet masse. Spæd til med olie, til konsistensen er som ønsket. Smag til og hæld på glas.

Auberginepesto

Bacon-rosenkål

Endnu engang var der en stok med rosenkål i kålkassen fra Årstiderne, og de blev til det lækreste tilbehør efter denne opskrift fra Hjemme hos Xenia. For en lidt mere julet og lidt mindre lowcarb version kan små stykker svesker tilsættes.

2-4 personer

3-500 g rosenkål
2-3 spsk. olivenolie
1 pakke bacon i skiver, skåret i mundrette stykker
Urtesalt og friskkværnet peber
2-3 spsk. balsamico

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Skær enderne af rosenkålene, fjern de yderste blade og skær kålhovederne i halve.
Vend dem med olie, baconstykker og salt og peber, fordel blandingen i et fad og bag i ovnen i 30-40 min. Vend blandingen rundt hvert 10. minut. Vend balsamico i blandingen, når kålhovederne er møre og sprøde i kanterne og baconen tilpas steget. Smag til.

Bacon-rosenkål

Sennepsgryde

Sennepsgryde er en super lækker luksus-gryderet, der egner sig godt som gæstemad og helst skal laves dagen før servering. Opskriften har jeg fra min mor, og i sidste uge blev retten serveret i anledning af 20-års-jubilæum-ud-i-julekagebagning :)
Som tilbehør fik vi blomkålsmos og bacon-rosenkål (blogindlæg følger).

6-8 personer

1 kg skært dansk kalvekød, skåret i strimler
4 spsk. kokosolie
4 spsk. smør / klaret smør
2 store løg, skåret i tynde halve skiver
6 spsk. dijonsennep
1/4 l bouillon *
500 g champignons, skåret i skiver
3 dl creme fraiche 38%
Himalayasalt og friskkværnet peber

* vi lavede bouillonen af vand og to hjemmegjorte okse-bouillonterninger

Smelt halvdelen af kokosolien og smørret i en stor gryde, brun kødet godt af og tag det op af gryden. Smelt resten af fedtstoffet i gryden, brun løgskiverne og kom kødet tilbage i gryden. Rør sennep sammen med bouillon, salt og peber og hæld blandingen i gryden. Læg låg på gryden og lad det hele simre i 35 min. Tilsæt champignonskiver og lad dem simre med i yderligere 10 min. Rør creme fraiche i og smag til.

Sennepsgryde

Æbleskiver

Jeg har prøvet mange alternative æbleskive-opskrifter, og endelig har jeg fundet en, jeg synes om. Æbleskiverne er måske ikke så pæne, men de smager som æbleskiver, og det er det vigtigste for mig.
Jeg kopierede ingredienslisten fra en tråd i en LCHF FB gruppe og prøvede mig frem.

14 stk.

3 æg
1,5 dl creme fraiche 38%
Revet skal af ½ citron
1,5 spsk. sukrin+
En knivsspids salt
1,5 tsk. bagepulver
½ tsk. vaniljepulver
1 tsk. kardemomme
4 spsk. mandelmel
2 spsk. FiberHUSK
Smør / klaret smør til stegning

Del æggene, pisk hviderne stive og stil dem til side. Opvarm æbleskivepanden ved høj varme. Pisk resten af ingredienserne sammen og vend æggehviderne i. Smelt lidt smør i hvert hul i panden, fyld hullerne 3/4 op med dej og bag ved middel varme (vend æbleskiverne efter 4-5 min. og "rul" dem godt rundt, så de bliver flotte og runde - lige til de falder sammen efter bagningen :)).
Server med f.eks. brombærmarmelade og sukrinmelis (jeg er ikke vild med sukrinmelis, men den smager faktisk godt sammen med marmeladen og til æbleskiverne).

Æbleskiver

Kokos- og cashewkylling

Supernem og velsmagende hverdagsmad fra Hjemme hos Xenia.
Ifølge datteren må denne ret godt komme på bordet igen - og igen :)
Hun sagde: "Det dufter godt og smager endnu bedre". Som Xenia skriver er det ikke den smukkeste ret, men det opvejer smagen. Jeg har tilføjet frisk chili - for syns skyld.

4 personer

600 g kyllingeinderfilet
2 spsk. fedtstof, f.eks. 1 spsk. smør / klaret smør og 1 spsk. kokosolie
Urtesalt og friskkværnet peber
50 g usaltede cashewnødder
2 fed hvidløg
100 g kokosmel
1 tsk. spidskommen
1 tsk. gurkemeje
2 chilifrugter, skåret i små fine strimler
2 dl piskefløde (el. kokosmælk)
200 g frisk spinat

Dup kyllingen tør. Smelt fedtstof i en stor pande og brun kyllingeinderfileterne på begge sider. Krydr med urtesalt og friskkværnet peber og steg fileterne ca. 3 min. på hver side.
Hak imens cashewnødder og hvidløg i en minihakker el. foodprocessor og tilsæt blandingen samt kokosmel, krydderier og chilistykker til kyllingestykkerne. Vend rundt og rør piskefløden i. Lad det hele koge op, smag til og server på en bund af frisk spinat.

Kokos- og cashewkylling

Aioli med creme fraiche

Denne aioli har ikke så kraftig en mayonnaisesmag som den klassiske aioli og passer godt til kød og grøntsager. Sukkersensitiv.dk skal ha' æren for "dyppelsen" :)

1 lille portion

85 g creme fraiche 38%
35 g mayonnaise
1 fed presset hvidløg
Et drys hvid peber
Et drys urtesalt
½-1 tsk. tørret ramsløg
½-1 tsk. citronsaft
½-1 spsk. olivenolie

Rør det hele sammen og smag til.

Aioli med creme fraiche

Leverpostej

Lun leverpostej med bacon og champignons er en klassiker, man aldrig går galt i byen med. Og man behøver hverken rugbrød el. kernebrød til; squash skåret i skiver på langs er ganske udmærket som "underlag" til en god gang leverpostej.
Jeg troede, det var svært at lave leverpostej, men det er det bestemt ikke, og manden, der er meget kritisk, har godkendt den. Jeg hentede inspiration herfra.

6-8 personer

500 g dansk kalvelever
250 g smør
2 løg
2 æg
2 ansjoser el. 10 dråber fishsauce
1 dl mandelmel
½ dl piskefløde
½ tsk. allehånde
2 tsk. havsalt
1 tsk. stødt sort peber
100 g bacon i skiver

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Smelt smørret. Pil løgene, skær dem i kvarter og hak dem i en foodprocessor.
Tilsæt de øvrige ingredienser på nær bacon og hak/blend til en ensartet masse.
Hæld massen i 8-10 smurte forme, der kan rumme ca. 1,5 dl. Stil formene i en bradepande med vand, skær bacon i mindre stykker og fordel ovenpå postejerne.
Bag leverpostejerne midt i ovnen i ca. 30 min.
Man kan bage i større forme - med forlænget bagetid.
Bruger man en form, der kan rumme 4,5 dl, skal leverpostejen bages i ca. 45 min.

Leverpostej

Kanelomelet

Kanelomeletten her er ikke synderligt sød og mætter virkelig godt. Den kan laves mælkefri ved at bruge kokosmælk i stedet for piskefløde, og så kan den serveres med et utal af lækre toppings. Til min første omelet blev det flødeskum rørt med brombærmarmelade, kakaonibs og hakkede paranødder.
Jeg har set omeletten hos både LOW CARB LIVSSTIL og frk. sveske.

1 omelet

2 æg
1 sjat piskefløde el. kokosmælk
1-2 tsk. kanel
1 tsk. sukrin+
1 spsk. kokosfibre
2 tsk. loppefrøskaller (HUSK)
Smør / klaret smør / kokosolie til at stege i

Varm fedtstof godt op på en lille pande. Rør alle ingredienser sammen og hæld massen på panden. Skru ned for varmen og steg omeletten ved middel varme, til den har en fin gylden farve på stegesiden. Fold omeletten og server med ønsket topping.

Kanelomelet med brombær-flødeskum, kakaonibs og hakkede paranødder

Kanelomelet med hasselnøddesmør og friske bær

Blomkålsrösti

Opskriften på blomkålsrösti fandt jeg i en af de LCHF-grupper, jeg er med i på Facebook. Röstierne er virkelig gode og kan f.eks. serveres som tilbehør el. bruges som bunde til minipizzaer.

Ca. 8 stk.

250 g blomkål
100 g flødeost, f.eks. med hvidløg og citron
2 æg
En håndfuld revet ost, f.eks. Cheddar
2 spsk. loppefrøskaller
Urtesalt og friskkværnet peber
Evt. 8 skiver Havarti

Put alle ingredienser på nær Havarti-skiverne i en foodprocessor og hak/kør dem til en ensartet masse. Lad massen stå i ca. 10 min. Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Sæt blomkålsmassen i runde rösti på en bageplade beklædt med bagepapir, læg en skive Havarti på og bag midt i ovnen i ca. 20 min.
Fryseegenede.

Blomkålsrösti (dobbelt portion - forskellige størrelser)

Auberginegryde

Her får I opskriften på en nem og skøn ret, som vi fik, da stormen hærgede sidst.
Der kan sagtens tilføjes flere grøntsager, og retten smager endnu bedre et par dage efter.
Inspirationen fik jeg fra Sukkersensitiv.dk.

4 personer

1 aubergine, skåret i tern
400 g oksefars
1 dåse hakkede tomater
1 stort hakket løg
1-2 fed presset hvidløg
1 lille dåse tomatpure el. 3-4 spsk. ketchup
1 spsk. tamari
1 spsk. balsamico
2-3 laurbærblade
Havsalt og friskkværnet peber
Evt. lidt chiliflager
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning
200 g revet ost, gerne med smag
Evt. grøn pesto

Smelt fedtstof i en stor gryde og brun kød og løg.
Tilsæt de øvrige ingredienser på nær osten og lad simre i 45 min.
- gerne længere, hvis tiden er til det.
Fjern laurbærbladene og smag til.
Server i dybe tallerkener med revet ost på toppen og måske lidt grøn pesto.

Auberginegryde

Andebryst med rødkålssalat

Mortens aften skulle vi have and, og det skulle være let at gå til, da vi begge skulle på arbejde en stor del af dagen. Dagen før blev rødkålssalaten forberedt, og så tog det ikke mange minutter at stege andebrystfileterne og lave en sauce.
Retten var så god at vi gentager successen i dag :)
Inspirationen fik jeg fra LCHF Den omvendte verden.

4 personer

4 andebrystfileter

Himalayasalt og friskkværnet peber

12 spsk. rød balsamico

1/4-1/2 rødkål, alt efter størrelse

Olivenolie

Citronsaft

Urtesalt

60 g valnødder

1/2 spsk. kokosolie

1/2 spsk. yacon- el. mørk fibersirup

Snit kålen fint i en foodprocessor el. på et mandolinjern og vend den med olivenolie, citronsaft og urtesalt. Smag til, dæk til og stil på køl - gerne til næste dag.

Varm en lille pande op og tørrist valnødderne et par minutter. Tilsæt kokosolie og lad blandingen stege i ca. 30 sek. under omrøring. Dryp sirup over nødderne og vend godt rundt, til nødderne er karamelliserede. Lad dem køle af og hak dem groft.

Rids skindet på andebrystfileterne og krydr med himalayasalt og friskkværnet peber. Læg fileterne med skindsiden nedad på en kold pande og varm op. Lad fileterne stege ved hård varme i ca. 5 min., vend dem og steg videre i ca. 2 min ved middelvarme. Tag fileterne af panden og tilsæt rød balsamico til andefedtet. Rør godt rundt mens saucen koger lidt ind.

Skær andebrystfileterne i tynde skiver, anret sammen med rødkålssalaten, der dryppes (el. "overhældes" :)) med sauce og toppes med de grofthakkede valnødder.

Andebryst med rødkålssalat

Peanutbidder

Weekendguf skulle der til, og det er ellers en sjældenhed efter LCHF's indtog her i huset. Jeg havde peanuts og peanutbutter, der skulle bruges og kom forbi denne side, og så var det jo bare at gå i gang :)

Til en lille form (ca. 14 x 26 cm)

3 dl finthakkede salte peanuts
2 dl peanutbutter
2 spsk. kokosolie uden smag
1 dl sukrinmelis
Lidt vaniljepulver
200 g mørk chokolade 80-86%

Smelt 100 g chokolade over vandbad og hæld det i en lille form beklædt med bagepapir. Stil på køl mens peanutmassen laves. Put peanuts, peanutbutter, kokosolie, sukrinmelis og vaniljepulver i en lille gryde, varm op og rør rundt, til det hele er smeltet/rørt godt sammen. Tag fadet med chokolade ud af køleskabet, fordel forsigtigt peanutmassen over chokoladen og stil på køl igen - i ca. 1 time. Smelt resten af chokoladen over vandbad, tag igen fadet ud af køleskabet og fordel den smeltede chokolade over peanutmassen.
Stil på køl, til chokladen er stivnet, skær i bidder og server til en god kop kaffe/te.
Opbevar på køl.

Peanutbidder

Pizza med serranoskinke og mozarella

Søndag aften i forrige uge skulle Xenias pizza prøves af, og den var super god.
Bunden minder meget om alm. pizzabund.

4 personer

Pizzabund:
4 æg
½ dl piskefløde el. kokosmælk
1 spsk. fiberHUSK
½ dl mandelmel
1/4 dl kokosfibre
ca. 1 tsk. havsalt
100 g revet ost, f.eks. Cheddar

Tomatsauce:
120 g tomatsauce
1 spsk. tomatpure el. ketchup
½ tsk. Worcestershire Sauce
1 tsk. oregano
1 fed presset hvidløg
Urtesalt og friskkværnet peber

Topping:
1 pakke serranoskinke
1 pose frisk mozarella (125 g), skåret i mindre stykker
100 g revet ost, f.eks. Cheddar
1 håndfuld frisk basilikum

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft

Start med pizzabunden; pisk alle ingredienser på nær osten sammen.
Rør osten i og lad dejen stå i ca. 5 min.
Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 15 min.
Rør imens tomatsaucen sammen og smag til med urtesalt og friskkværnet peber.
Fordel tomatsaucen på den forbagte pizzabund, top med serranoskinke, mozarella
og revet ost og bag i ca. 10 min, til osten er smeltet og let gylden.
Pynt med friske basilikumblade.

Pizza med seranoskinke og mozarella

Kokosæg

Hvis man er træt af omelet, spejlæg og scrambled eggs, er disse kokosæg værd at gå i gang med. Inspirationen kom fra LCHF - Den omvendte verden.

2-3 stk.

1 æg
1 dl kokosmel
Et drys vaniljepulver
1 knivspids havsalt
Kokosolie til stegning

Pisk ægget med kokosmel, vanilje og salt. Smelt kokosolie på en pande, sæt 2-3 klatter "dej" og steg kokosæggene gyldne på begge sider.

Server med ønsket topping, f.eks. hasselnøddesmør og kakaonibs.

Kokosæg