Meatza

En meatza er en pizza, hvor bunden består af kød, og som er toppet med grøntsager og ost. Denne meatza er lavet med inspiration fra CHOCOLATE & spinach. Er man ikke til oliventapenade, kan den erstattes med en god pesto.

4-5 personer

800 g øko oksefars
2 æg
2 spsk. revet peberrod
Urtesalt og friskkværnet peber
Oliventapenade, køb den el. lav den selv
250 g markchampignons, skåret i kvarte
100 g babyspinat
200 g cherrytomater, skåret i kvarte
1 mozarellaost, skåret i små tern
2 håndfulde frisk basilikum, revet i mindre stykker
Chili-hvidløgsolie
Kokosolie til stegning

Bland cherrytomatstykker, mozarellatern og basilikum i en skål og stil til side.
Tænd for ovnen på 225 grader varmluft.
Rør oksefarsen med æg, peberrod, urtesalt og friskkværnet peber. Form fem flade bøffer, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 5 min.
Rist imens champignons i kokosolie, vend spinat i til sidst og smag til med urtesalt og friskkværnet peber. Tag bøfferne ud og smør dem med oliventapenade. Sæt dem i ovnen igen og bag dem i 2 min. Fordel svampeblandingen på bøfferne, top med tomat-mozarella blandingen og dryp generøst med chili-hvidløgsolie.

Server evt. med fennikelsalat og en god mayo.

Meatza

Chili-hvidløgsolie

Denne olie skulle bruges til meatza (blogindlæg følger) men kan også peppe en salat op og selvfølgelig bruges til LCHF pizza.

Til en lille flaske

2 dl olivenolie
2 tsk. stærk chilipulver
4 fed hvidløg, finthakket

Bland ingredienserne godt sammen.

Oliventapenade

Jeg skulle bruge oliventapenade til meatza (blogindlæg følger) og kunne ikke finde en øko version i byens butikker. Så måtte jeg selv i gang, og resultatet blev godt.

Til et lille syltetøjsglas

100 g udstenede sorte oliven, jeg brugte Kalamata
½ dl olivenolie
1 fed presset hvidløg
Saften af ½ citron

Blend ingredienserne og smag til. Hæld på et skoldet glas.

Oliventapenade

Fyldt butternutsquash

Da der i en kukkasse fra Aarstiderne var en butternutsquash, måtte denne opskrift fra VANLØSE blues prøves af. Vi spiste den som tilbehør til en mør dyresteak stegt i hvidløssmør - mums :)

2-4 personer (alt efter squashens størrelse)

1 butternutsquash, skyllet, befriet for kerner og halveret
Olivenolie
Urtesalt og friskkværnet peber
Timian
2 portobellosvampe, skåret i tern
1-2 fed hvidløg, finthakket
Smør / klaret smør til stegning
1 pose frisk spinat
4 tykke skiver gedeost, jeg brugte rullen fra SOIGNON

Tænd for ovnen på 160 grader varmluft.
Læg de to halve butternutsquash i et ovnfast fad, skær riller i overfladen, pensel med olivenolie og drys med urtesalt, friskkværnet peber og timian. Sæt fadet i ovnen og lad squashen bage til den er mør i ca. 35-45 min.

Svits imens svampetern i fedtstof, til væden er fordampet. Tilsæt hvidløg og lad det stege med et minuts tid. Hæld blandingen i en dyb tallerken, kom mere fedtstof på panden og steg spinaten, til den falder sammen. Fyld hulrummene i squashen med spinat og svampe, drys med urtesalt og læg osteskiver ovenpå. Stil fadet i ovnen, skru op for varmen til 225 grader varmluft og bag i ca. 5 min., til osten er gylden.

Fyldt butternutsquash - de ser da søde og sjove ud, ikk'?

Madplan uge 22

Mandag: Kyllingebøf med bønnefritter og citrondressing

Tirsdag: Hvidløgsstegte koteletter med spicy broccolisalat

Onsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Torsdag: Som mandag

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Det "store" kolde fiskebord

Søndag: Dansk bøf og broccoligratin med blå ost

Hindbær-chiagrød

Jeg er vild med chiagrød og spiser det 1-2 gange om ugen. I Jane Faerbers nye bog "MÆT & SLANK MED LCHF" er der tre variationer over chiagrød, og her kommer en af dem. Jeg udelader dog banan for ekstra sødme, da det ikke er nødvendigt for mig, og da jeg for det meste spiser striks LCHF.

1 portion

2 spsk. chiafrø
1 spsk. hampefrø (kan udelades)
½ tsk. vaniljepulver
1,5 dl fuldfed kokosmælk el. 1,25 dl mandelmælk
½ dl piskefløde *
10 hindbær (evt. frosne)

* kan erstattes med kokos- eller mandelmælk

Pynt: F.eks. hindbær og grofthakkede mandler

Aftenen før grøden skal spises, blandes alle ingredienser og stilles på køl. Rør grøden igennem før du går i seng, og stil den på køl igen. Næste morgen røres grøden igennem, tilsættes evt. 1 spsk. god olie og pyntes med ønsket topping.

Hindbær-chiagrød

Kylling Cordon Bleu

Min mand havde købt en meget lækker røget øko skinke i Malmö, og lidt af den skulle bruges til Kylling Cordon Bleu. Inspiration kom herfra, og retten skal bestemt på bordet igen.

4 personer

4 kyllingefileter

4 tykke skiver ost, gerne med smag

4 skiver røget el. kogt skinke

1 æg

Parmesan, revet meget fint (til rasp)

Himalayasalt og friskkværnet peber

Tænd for ovnen på 200 grader.

Skær en dyb lomme i kyllingefileterne og fyld den/dem med ost og skinke. Alternativt kan kyllingefileterne skæres helt igennem, bankes flade med en kødhammer og lægges sammen med ost og skinke. Vend de fyldte kyllingefileter i sammenpisket æg og parmesanrasp (iblandet salt og peber) og læg dem i et smurt ovnfast fad. Bag i ovnen i 25 min. Sæt ovnen på grill og giv kyllingefileterne yderligere 5 min., til overfladen er gylden.

Server med f.eks. smørstegte asparges og broccoli - og ekstra smør.

Kylling Cordon Bleu med smørstegte grøntsager

Tzatziki

Til lam hører sig tzatziki, og for første gang blev den lavet på creme fraiche 38%. Mums, hvor blev den lækker og cremet. Denne gang serveret til små rosastegte lammeculotter.

3-4 personer

1 agurk
2 dl creme fraiche 38%
3 fed hvidløg
Urtesalt og friskkværnet peber

Riv agurken groft og dræn (vrid) den godt. Læg eventuelt den revne agurk i en si over en skål og stil på køl natten over. Vrid væsken godt fra inden brug. Rør creme fraiche med presset hvidløg, tilsæt agurk og smag til med urtesalt og friskkværnet peber.

Tzatziki

Madplan uge 21

Mandag: Rester

Tirsdag: Stegt rødspættefilet med hasselback kinaradise og persillesovs (vi prøver igen :))

Onsdag: Fathead pizza med bacon, porrer og creme fraiche

Torsdag: Hvidløgsstegte koteletter med spicy broccolisalat

Fredag: Squashghetti med kød- og ostesovs

Lørdag: Spinatvafler med røget laks + gnavegrønt og dip

Søndag: Som fredag

Burgerboller

frk. sveske kalder disse burgerboller de bedste, og jeg må give hende ret.
Bollerne er de til dato bedste, og så er de nemme at lave.

6 mellemstore el. 4 store burgerboller

4 æg
1 dl creme fraiche 38%
1 dl sesamfrø
½ dl solsikkekerner
½ dl affedtet mandelmel
2-3 spsk. fiberHUSK
1 spsk. sukrin (kan udelades)
2 tsk. bagepulver
2 tsk. havsalt

Rør alle ingredienser sammen og lad dejen hvile i 10 min.
Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Form det ønskede antal boller med våde hænder, sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem flade. Drys bollerne med sesamfrø og bag dem i ca. 15 min.

"Hveder"

Sidste års forsøg med Store Bededags LCHF "hveder" var ikke en succes, men det var mit forsøg i dag - godkendt af begge unger :) Jeg tog udgangspunkt i frk. sveskes opskrift; havde jeg haft mere tid, ville jeg have prøvet denne opskrift fra bloggen CDJetteDC's LCHF. Den må jeg i gang med næste år.

6 stk.

6 æg
3/4 dl piskefløde
75 g smeltet smør
1 dl (med top) affedtet mandelmel
2 spsk. fiberHUSK
1 spsk. pofiber (kan erstattes med en ekstra spsk. fiberHUSK)
2 tsk. truvia el. sukrin el. 1 tsk. sukrin+
3 tsk. glutenfri bagepulver
Et drys kardemomme

+
Lidt smeltet smør til pensling

Pisk æg, fløde og smeltet smør sammen. Tilsæt resten af ingredienserne, rør dejen sammen og lad den stå i 10-15 min. Tænd for ovnen på 200 grader. Form med våde hænder 6 firkantede boller og stil dem tæt sammen på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med smeltet smør og bag i ca. 20 min. Afkøl "hvederne" på en bagerist, rist dem (forholdsvis hårdt) og server med tandsmør.

"Hveder"

Pulled pork burger

I Jane Faerbers 2. bog "MÆT & SLANK MED LCHF" findes opskriften på den lækreste pulled pork burger. Retten tager tid at lave, men den er tiden værd - og mere til :)

10 personer

2 kg øko svinenakkefilet*

* jeg brugte en på 1,7 kg

Rub:
1 rød chili, finthakket
2 fed knuste hvidløg
1 spsk. sød paprika
1,5 spsk. røget paprika
½ spsk. gurkemeje
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. oregano
2 spsk. havsalt
Friskkværnet peber

Simresovs:
1 dåse hakkede tomater (400 ml)
1 spsk. koncentreret tomatpuré
2 fed knuste hvidløg
1 rød chili, finthakket
Skal og saft af 1 øko lime
2 spsk. tamari
Evt. 2 spsk. kokossukker/sukrin gold
1 spsk. karry
2 spsk. røget paprika
1 spsk. whisky
½ dl æblecidereddike
2-3 spsk. havsalt
Friskkværnet peber

Coleslaw (x 2)

Andet:
2 x burgerboller (blogindlæg følger)
½ portion BBQ-marinade
4-6 spsk. mayonnaise

Læg kødet i et stort fad, bland rubben og gnid den godt ind i kødet. Dæk fadet med husholdningsfilm og lad kødet marinere natten over.

Blend alle ingredienserne til simresovs, til sovsen har en jævn konsistens. Put halvdelen af sovsen i en römertopf el. stegegryde, læg kødet ovenpå og fordel resten af simresovsen ovenpå og langs siderne af kødet. Tænd for ovnen på 120 grader og sæt römertopfen i den kolde ovn og lad den passe sig selv i 6 timer.

Lav coleslaw mens kødet steger.

Tag kødet op af römertopfen, læg det i et stort fad og riv det fra hinanden med to gafler. Vend et par el. tre store skeer af simresovsen i. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Skær burgerbollerne igennem og smør begge halvdele med mayonnaise. Fordel pulled pork og coleslaw på underne, top med 1 spsk. BBQ-marinade og læg overne på. Server resten af coleslawen ved siden af. Velbekomme.

Tip: Hvis der er rester, er det en god ide at gemme resten af simresovsen og blande lidt i kødet før opvarmning. På den måde undgår man tørt kød.

Pulled pork burger

Rabarberkompot

Jeg er vild med rabarber, og rabarber er faktisk en grøntsag, der er helt ok. mht. LCHF.
Da jeg så faldt over økologiske rabarber i Kvickly, måtte de bare ned i kurven og med hjem i køkkenet :) Denne her gang blev rabarberne brugt til rabarberkompot, der kan bruges til grillet/stegt kød, som topping på chiagrød, pandekager, vafler osv. Måske også i en skål med masser af piske ovenpå...

Til et mellemstort syltetøjsglas.

Et bundt rabarber - ca. 400 g

En stang vanilje

½ dl vand

8 tsk. truvia el. 4 tsk. sukrin+

Skær enderne af rabarberstænglerne, skyl stænglerne og skær dem i små stykker. Kom dem i en gryde med korn fra vaniljestangen samt vaniljestangen og vand. Bring det hele i kog og lad det simre i ca. 20 min., til rabarberstykkerne er udkogte og lette at røre ud. Smag til med sødning og kom kompotten i et skoldet glas.

Rabarberkompot

Madplan uge 20

Mandag: Hvidløgsstegte steaks med bagte champignons og blomkålsbearnaise

Tirsdag: Svensk pølseret

Onsdag: Stegt rødspættefilet med hasselback kinaradise og persillesovs

Torsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Fredag: Rester

Lørdag: Porre-bacon tærte med grøn salat

Søndag: Som lørdag

Kryddersmør med ramsløg, citron og sydesalt

Et af tre ramsløgsbundter (se evt. her) blev til en super lækker kryddersmør med ramsløg, citron og sydesalt. Nemt at lave og lækkert at stege i el. som fedtsupplement til et godt stykke kød.

1 bundt ramsløg, finthakket
1 bakke Thise smør med sydesalt
Skal af 1 øko citron, fint revet

Tag smørret ud af køleskabet og lad det blive blødt. Rør det med ramsløg og citronskal og smag til. Put smørret i en beholder el. lav en flot kryddersmørs-rulle.

Kryddersmør med ramsløg, citron og sydesalt

Ramsløgspesto

Det er fem år siden, jeg stiftede bekendtskab med ramsløg, hvor de var i Lille Grøntkassen fra Aarstiderne. Ramsløgene, der smager af hvidløg, blev til en skøn pesto, men kan også bruges som grønt drys, i æggeretter (røræg el. omelet), i creme og dip, i el. til varme retter (f.eks. dampet og spist som spinat), i olie, i marinade og i kryddersmør. Denne gang købte jeg tre bundter ramsløg, der blev brugt til pesto, som grønt drys, i frikadeller og i kryddersmør. Af en anden LCHF blogger, Jette Christensen, har jeg fået at vide, at man kan finde ramsløg i Kolding - Seest området, så der må jeg ned og plukke løg i deres korte sæson næste forår. Jettes skønne og inspirerende blog hedder CDJetteDC's LCHF, og den findes her.

1 stort glas

Et bundt ramsløg, 15-20 blade

100 g nødder/kerner, jeg brugte mandler og paranødder

1,5-2 dl olivenolie

100 g Parmesan, Pecorino el. Manchgo, fint revet

Havsalt og friskkværnet peber

Tænd for ovnen på 160 grader varmluft og rist nødder/kerner, til de er gyldne. Lad dem køle af og blend dem med et nip salt og 1 dl olie. Tilsæt ramsløg, når nødder/kerner er hakkede og blend til en halvgrov pesto. Kom pestoen i en skål og rør osten i. Tilsæt olie til konsistensen er som ønsket og smag til med salt og peber. Hæld pestoen i et skoldet glas, top med olie og opbevar på køl.

Ramsløgspesto

Kakao-omelet

Jeg har taget ferie i denne uge for at have god tid til at forberede min datters konfirmation på søndag. Det giver også tid til at få prøvet nogle af de mange opskrifter på "to try"-listen. Efter en gang yoga gik jeg i gang med følgende kakao-omelet; opskriften kommer herfra.

1 person

2 æg

½ dl kokosmælk

1 stor spsk. kakao

1 stor spsk. kokosfibre

1/2 tsk. fiberHUSK

1 tsk. kanel

1-2 tsk. truvia el. 1 tsk. sukrin+

Kokosolie til stegning

Pisk alle ingredienser på nær kokosolie godt sammen. Smelt 2 tsk. kokosolie på en mellemstor pande ved høj varme. Hæld æggemassen på panden, skru ned for varmen og steg omeletten ved middel varme. Kakao-omeletten er færdig, lige så snart, den har sat sig - den skal været svampet indeni.

Top med f.eks. rabarberkompot (blogindlæg følger), ristede kokosflager og kakaonibs.
Hindbærmarmelade og lakridspulver skal også prøves af.

Kakao-omelet

Biksemad

Med inspiration fra Madbanditten og rester af løg, knoldselleri, rosenkål og blandede krydderier, blev en dejlig og smagfuld biksemad til. Selvfølgelig med et spejlæg ovenpå og en god klat BBQ-marinade til (i stedet for ketchup).

4 personer

2 kalvesteaks, skåret i tern (el. en rest stegt kød skåret i tern)
Krydderier efter ønske
½ stort løg, grofthakket
½ knoldselleri, skåret i små tern
12-15 rosenkål, skåret i kvarte
Urtesalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

4 æg
Evt. halve cherrytomater

Opvarm fedtstof på en pande og steg kødet næsten færdigt - med krydderier efter ønske. Hæld kød og stegesky i en skål. Opvarm en ny gang fedtstof på panden og steg løgene, til de har taget lidt farve. Tilsæt selleri og rosenkål, steg til det hele er sprødt og krydr med urtesalt og friskkværnet peber. Hæld kød og stegesky tilbage i panden til grøntsagerne og bland det hele sammen. Opvarm imens fedtstof på en anden pande og steg fire spejlæg.

Biksemad

BBQ-marinade

Jeg har før lavet en BBQ-marinade, men den var ikke god nok til at komme på bloggen. Det er til gengæld BBQ-marinaden fra Jane Faerbers anden kogebog "MÆT & GLAD MED LCHF". Marinaden er super let at lave, og der er lidt bid i den :)

Til et mellemstort glas.

5 dl tomatpuré
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
20 g smør
2 spsk. yaconsirup
3 spsk. tamari
½ dl æblecidereddike
Saft af 1 lime
1 spsk. røget paprika
2 tsk. stødt spidskommen
2 spsk. frisk el. frysetørret oregano el. merian
Urtesalt og friskkværnet peber

Kom alle ingredienser i en gryde og varm op til kogepunktet.
Tag gryden af varmen og lad marinaden køle af.
Blend marinaden, smag til og hæld på et skoldet glas.
I køleskab kan marinaden holde sig mindst to uger.

BBQ-marinade

Madplan uge 19

Mandag: Indisk Butter Chicken med ovnstegte blomkålsris (rest fra sidste uge)

Tirsdag: Italienske krebinetter med smørstegt romanesco (kalvefars endelig i hus!)

Onsdag: Spinatblinis med røget laks, rygeostecreme, avocado og cavi-art

Torsdag: Kyllingegratin med tomatsalat

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Grillet kalvefilet med ovnbagte grøntsager og "snyde-bearnaise"

Søndag: Konfirmation

Kålwraps med "mexifyld"

I KukKassen fra Aarstiderne var der et spidskål, og da jeg havde lyst til "meximad", måtte det blive kålwraps med "mexifyld".

3 personer

6 kålblade
400 g oksefars
1 løg, groft hakket
1 fed hvidløg
Et godt drys chili, oregano, paprika, spidskommen og timian
Kokosolie til at stege i
Himalayasalt og friskkværnet peber

Blancher kålbladene i letsaltet vand og lad dem dryppe af.
Smelt kokosolien og rist krydderierne. Tilsæt farsen og rør rundt, til kødet "smuldrer". Tilsæt løg og pres hvidløgsfeddet i. Lad blandingen simre 10-15 min. (gerne længere) og smag til med salt, peber og chili.
Server med revet ost, creme fraiche 38% og guacamole.

Kålwrap med "mexifyld"

Mandelgrød

Endnu en kold grød er prøvet af, og den smagte skønt og mættede godt. Grøden er ikke sød, så man kan eventuelt tilsætte lidt sødning el. servere den med en sød topping.
Jeg nød grøden med æblecurd og kakonibs. Inspiration fik jeg her og der :)

1 person

1 håndfuld søde mandler, jeg bruger spanske
4 spsk. hørfrø
½ tsk. vaniljepulver
1 spsk. kanel
Vand

Put mandler, hørfrø, vaniljepulver og kanel i en skål. Dæk blandingen med vand, rør godt rundt, dæk skålen til og stil på køl til næste morgen. Blend grøden og smag evt. til med lidt sødning. Server med ønsket topping.

LCHF venlig mandelgrød