Kransekage

Tredje gang blev også lykkens gang mht. kransekage. De sidste to år er min kransekage blevet tør, og smagen har ikke været kraftig nok. I år tog jeg udgangspunkt i Madbandittens opskrift og med få justeringer, blev mine kransekager helt rigtige både mht. form, konsistens og smag. Mht. glasurpynten er der plads til forbedring. Kransekagerne er nemme at gå til, så det kan sagtens nåes inden i morgen aften. Godt nytår.

12 stk.

300 g mandelmel
2 æggehvider
80 g lys fibersirup
1 spsk. Sukrin melis
1 tsk. mandelessens
Evt. lidt vand

60 g mørk chokolade
Glasur af Sukrin melis, æggehvide og citronsaft

Rør mandelmel, æggehvider, fibersirup, Sukrin melis og mandelessens sammen med en ske. Saml dejen med hænderne, tilsæt evt. lidt vand (jeg gjorde det ikke). Sæt dejen i køleskabet en halv time. Tænd for ovnen på 160 grader.
Del dejen i tre og rul stænger af ca. 21 cm's længde. Skær hver af stængerne i tre stykker, form dem med fingrene og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i 14 min. midt i ovnen og 2 min. øverst i ovnen. Tag kransekagerne ud og lad dem køle helt af i køleskabet.
Smelt 40 g chokolade over vandbad. Tag gryden af varmen og lad den resterende chokolade smelte i den allerede smeltede chokolade. Dyp begge ender el. bunden af kransekagerne i chokolade og læg dem på et fad beklædt med bagepapir. Stil kransekagerne på køl igen, til chokoladen er størknet.
Rør en glasur af Sukrin melis, æggehvide og citronsaft, fyld glasuren i en frysepose (el. sprøjtepose), klip et meget lille hul i fryseposens ene hjørne og dekorer kransekagerne. Kransekagerne opbevares på køl.

Kransekage

Madplan uge 53

Mandag: Smørstegt kylling med sellerifritter og chipotlemayo

Tirsdag: Dyredeller og broccolisalat med Pecorino

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Spiser ude

Fredag: Pølsemix

Lørdag: Brændende kærlighed

Søndag: Som lørdag

Vaniljekranse

Tre forsøg skulle der til for at få sprøde vaniljekranse, der smager som vaniljekranse skal. Første forsøg var med peanutbutter, jeg fulgte ikke opskriften slavisk, og det endte med grimme uformelige småkager, der smagte af peanuts (de var gode som chrunch). Andet forsøg med anden opskrift gik bedre; smag og udseende var i top, men vaniljekransene var ikke sprøde. Tredje gang lykkens gang :) Tilbage til første opskrift, der denne gang blev fulgt til punkt og prikke med den undtagelse, at peanutbutter blev skiftet ud med mandelsmør, og mængden af vaniljepulver blev øget.

Ca. 48 stk.

75 g fedtreduceret mandelmel

75 g koldt smør, skåret i små stykker *

100 g kold og evt. lyst mandelsmør *

140 g lys fibersirup

1 kold æggehvide *

75 g kold flødeost naturel *

1 tsk. bagepulver

2-3 tsk. vaniljepulver

* det er vigtigt, at ingredienserne er kolde, så dejen har den rigtige konsistens

Rør alle ingredienser sammen med en håndmixer, og fyld dejen i en sprøjtepose med en mellemstor stjernetylle. Tænd for ovnen på 175 grader varmluft. Læg bagepapir på to bageplader og sprøjt ikke for store kranse (de hæver en del) direkte ud på bagepapiret. Bag i to omgange og midt i ovnen i ca. 20 min. Lad vaniljekransene køle helt af på en bagerist, før de nydes el. lægges i en lufttæt kagedåse.

Vaniljekranse

Julecoleslaw

Denne julecoleslaw passer rigtig godt til et stykke stegt kød. Frisk og julet i smagen og skønne farver. Opskriften fandt jeg hos sofiasommer.dk.

3-4 personer

½ lille rødkål
2 røde snackpebre
1 æble
2 mandariner
1 dl valnødder, groft hakkede

½ dl creme fraiche 38%
½ dl mayonnaise
1-2 tsk. Dijon sennep
Saft af 1/2 citron
1 spsk. lys fibersirup
Et drys urtesalt

Rør en dressing af creme fraiche, mayonnaise, sennep, citronsaft, fibersirup og salt. Smag til; dressingen skal være kraftig i smagen. Snit rødkålen fint, skær snackpebre og æblet i tern og pil mandarinerne og del dem i både. Vend det hele godt sammen og drys med valnøddestykkerne. Sæt coleslaw'en på køl og lad den trække en times tid inden servering.

Julecoleslaw

Madplan uge 52

Mandag: Vildsvinedeller med rødkål

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Julegrød

Torsdag: Andebryst med rødkålssalat og brunede rosenkål + rå chia la mande og rå kirsebærsauce

Fredag: Spiser ude

Lørdag: Pizza med chorizo, rød peber og spinat

Søndag: Som lørdag

Gluten- og sukkerfri havregrynskugler

Havregrynskugler er ikke low carb, men hos os hører de julen til, og i forhold til den oprindelige opskrift er det blot sukkeret, der skiftet ud med sødning, der ikke påvirker blodsukkeret. Det gør selvfølgelig også, at havregrynskuglerne ikke smager helt, som de gør med sukker, men de er godkendt af ungerne og skal laves igen. Den ændrede smag gør også, at jeg kan nøjes med et par stykker i stedet for at rydde hele dåsen :)

En kagedåse fuld

400 g glutenfri havregryn
400 g Suvida Sukkererstatning
100 g kakao
15-20 spsk. kaffe
600 g smør

Smelt smørret. Rør de tørre ingredienser sammen, tilsæt 15 spsk. kaffe og smeltet smør og ælt massen godt sammen. Juster konsistensen med kaffe og/el. ekstra smør el. havregryn. Tril kugler og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Stil havregrynskuglerne et køligt sted et par timer, inden de puttes i en tætsluttende kagedåse. Opbevares på køl.

Gluten- og sukkerfri havregrynskugler

Julevafler

Juleferie og semi-sprøde julevafler til morgenmad; så bliver det ikke meget bedre :)
Opskriften har jeg fra LIVING LCHF, og jeg har tilsat "jule-krydderier" for smag og duft. Jeg tror, eddiken gør vaflerne semi-sprøde, så det vil jeg tilsætte dejen til mine andre vafler fremover.

15 små hjerter

2 store el. 3 små æg
1,5 dl creme fraiche 38%
3 tsk. smeltet smør
1 spsk. sødning, jeg brugte Suvida Søde-/bagemiddel
1 spsk. æblecidereddike
2 dl mandelmel
1 spsk. kokosfiber
1 tsk. vaniljepulver
1 stor tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
Et drys stødte nelliker
Et drys allehånde
2 tsk. bagepulver
Lidt smør til bagning

Pisk æggene luftige. Tilsæt creme fraiche og pisk igen. Rør resten af ingredienserne i. Tænd for vaffeljernet og bag lækre og velduftende julevafler. Lad vaflerne køle af på en bagerist. Server med ønskede toppings, f.eks. sukrinmelis og mørk fibersirup.

Julevafler

Madplan uge 51

Mandag: Farseret blomkål med tomatsalat

Tirsdag: Kængurusteaks med rosenkålsgratin

Onsdag: Spiser ude

Torsdag: Som mandag

Fredag: Spiser ude

Lørdag: Som tirsdag

Søndag: Julegrød

All-in-one Eightie med ost, spinat og æg

Da jeg så denne opskrift fra MINDFULMAD.DK, var jeg ikke et sekund i tvivl om, at sådan en all-in-one Eightie er lige noget for mig - og det er den. Protein, grønt og fedt i en meget lækker kombination. I forhold til den oprindelige opskrift, har jeg tilføjet lidt mere spinat og skruet ned for varmen under anden bagning.

1 stk. all-in-one Eightie

2 æg
20 g mayo
Et nip havsalt
½ dl pofiber
2 g bagepulver
25 g revet ost, f.eks. Manchego
60-70 g spinat, optøet og vredet fri for væske

+
Worcester Sauce
Cherrytomat(er)

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft. Slå det ene æg ud i en skål og tilføj mayo og salt. Bland pofiber og bagepulver, hæld det i skålen og pisk det hele sammen. Hæld (med det samme) dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og fordel dejen, så den danner en cirkel med en diameter på ca. 15 cm. Forbag eigthien i 5 min. Tag bagepladen ud af ovnen og skru ned for varmen til 180 grader varmluft. Drys eigthien med ost, læg en "vold" af spinat langs kanten og slå det sidste æg ud indenfor "volden". Bag i ca. 8-10 min., til æggehviden er stivnet.
Server evt. med Worcester Sauce og cherrytomat(er).

All-in-one Eightie med ost, spinat og æg

Råsyltede rødbeder

Der er ikke noget som en leverpostejmad med syltede rødbeder, og da jeg så Madbandittens opskrift på råsyltede rødbeder, måtte jeg en tur i køkkenet. Min leverpostejmad er bygget op af en skive squash, en tyk skive leverpostej (hjemmelavet el. Aalbæks) og så de råsyltede rødbeder.

Til et glas som på billedet

2-3 rødbeder
3/4 dl hvidvinseddike
1 tsk. havsalt
½-1 spsk. mørk fibersirup
2 dl vand

Vask og skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver. Pisk hvidvinseddike, havsalt og fibersirup sammen og pisk derefter vand i. Put rødbedeskiverne i et skoldet glas, hæld lagen over, luk til og sæt på køl. Efter to døgn har man de lækreste råsyltede rødbeder til.

Råsyltede rødbeder

Madplan uge 50

Mandag: Spiser ude

Tirsdag: Julegrød

Onsdag: Squashghetti med kødsovs og revet Manchego

Torsdag: Stegte kammuslinger med grillede asparges og ramsløgcreme

Fredag: Smørstegte koteletter med hokkaido-fritter og mayodip

Lørdag: Flæskesteg med rødkålssalat

Søndag: Som lørdag

Pizza med rosenkål og salami

Denne pizza er en kombination af flammenkuchen, og hvad mon der er i køleskabet? Der var bl.a. rosenkål, en rest rødløg, en pakke salami, revet ost og creme fraiche, og med lidt ingredienser fra køkkenskabe og -skuffer blev en super lækker pizza til. Knægten, der ikke kan lide rosenkål, spiste to stykker - med aioli on the side :)

3-4 personer

Pizzabund:
4 æg
½ dl piskefløde el. kokosmælk
1 spsk. fiberHUSK
½ dl mandelmel
1/4 dl kokosfibre
ca. 1 tsk. havsalt
100 g revet ost, f.eks. Gouda

Fyld:

1 bakke rosenkål, snittet fint

¾ rødløg, skåret i tynde halve ringe

2 fed hvidløg, finthakket

70 g øko salami, skåret i mindre stykker

1,5 dl creme fraiche 38%

Rosmarin og friskkværnet peber

Et par gode håndfulde revet ost, f.eks. Pecorino

Smør / klaret smør til stegning

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Start med pizzabunden; pisk alle ingredienser på nær osten sammen.
Rør osten i og lad dejen stå i ca. 5 min.
Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 15 min.

Steg imens rosenkål, rødløg, hvidløg og salami i godt med fedtstof og ved middel varme.
Rosenkål og løg skal ikke tage farve. Krydr med rosmarin og friskkværnet peber.
Tag panden af varmen, rør creme fraiche og revet ost i blandingen og fordel den over pizzabunden. Bag nu pizzaen i 10-15 min., til overfladen bobler og er gylden.

Pizza med rosenkål og salami

Sød dukkah

Min chiagrød drysses med ristede kokosflager, hakkede mandler og kakaonibs, min grønne smoothie med kværnede hørfrø og friske blåbær og min yoghurt med granola. For et par uger siden faldt jeg over en opskrift på sød dukkah, som kan bruges som drys på ovenstående morgenmadsmåltider men også i/på desserter.

Til et glas som på billedet.

50 g mandler
50 g hasselnødder
50 g pekannødder
1,5 spsk. mørk fibersirup
1,5 tsk. ægte kanel
1 tsk. stødt ingefær

Rist mandler og hasselnødder i ovnen på 160 grader varmluft i ca. 10 min. Lad dem køle lidt af og hak dem fint. Jeg hakkede mine i foodprocessoren på pulsfunktion. Hak pekannødderne med en kniv; de skal ikke hakkes så fint som mandlerne og hasselnødderne. Rist de hakkede pekannødder på en tør pande i ca. 3 min., tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele godt sammen. Hæld blandingen på bagepapir og lad den køle af, inden den kommes på glas.

Sød dukkah

Sød dukkah

Madplan uge 49

Mandag: Smørstegt kylling og broccoligratin med blå ost

Tirsdag: Laksepizza med guacamole (blev ikke til noget sidste uge)

Onsdag: Fiskefrikadeller med sellerifritter og hjemmerørt remoulade

Torsdag: Som mandag

Fredag: Steak med bønnefritter og bearnaisemayo

Lørdag: Julegrød

Søndag: Spiser ude

Fødselsdagsboller

Jeg har efterhånden bagt mange forskellige LCHF boller, og dem her er klart de bedste, hvis man går efter en fødselsdagsbolle. Bollerne er tunge/bastante og smager lidt af kokos, hvilket jeg synes godt om. Opskriften har jeg fra Madbanditten.

8 store boller

8 æg
8 spsk. Suvida el. sukrin
100 g smeltet smør
2 dl piskefløde
2 dl kokosfibre
6 spsk. loppefrøskaller
2 tsk. kardemomme
4 tsk. bagepulver

+
1 sammenpisket æg til pensling

Pisk æg og sødemiddel. Hæld smeltet smør og fløde i og pisk igen. Tilsæt kokosfibre, loppefrøskaller, kardemomme og bagepulver og pisk det hele godt sammen, så der ikke er klumper i dejen. Lad dejen stå i 10 min. mens ovnen varmes op til 175 grader. Form med våde hænder 8 boller og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen i ca. 30 min. Lad bollerne køle af på en bagerist.

Fødselsdagsboller

Græskarmos

Græskarmosen her er cremet, fed og sød og passer rigtig godt til en kraftigt smagende gryderet, f.eks. Bøf Stroganoff. Madbanditten inspirerede.

3-4 portioner

1 øko hokkaido græskar
2 fed hvidløg, fint hakket
En dusk frisk timian, groft hakket
2 dl hønsebouillon
2 dl piskefløde el. kokosmælk
100 g revet hård ost, f.eks. Manchego
Himalayasalt
Friskkværnet peber
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

Skrub græskaret, halver det og fjern kernerne. Skær græskaret i små tern. Smelt fedtstof i en stor pande og steg græskartern, hvidløg og timian i ca. 5 min. Hæld hønsebouillon og fløde el. kokosmælk ved og lad det hele simre i ca. 25 min. Hæld det hele i en skål, tilsæt den revne ost og blend til mos. Smag til med salt og peber.

Græskarmos

Madplan uge 48

Mandag: Stegt flæsk med blomkål og persillesovs

Tirsdag: Laksepizza med guacamole

Onsdag: Auberginegryde

Torsdag: Bacon-cheeseburgersuppe med blancheret spidskål

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Lynstegte kammuslinger med aspargestærte

Søndag: Julegrød

Hvidløgsflutes

De her hvidløgsflutes er fra FB-gruppen "Mine bedste LCHF opskrifter", og de er virkeligt gode. De er, som jeg husker et godt groft flutes med hvidløgssmør - bare knap så sprødt. Vi nød de første to til en lækker tomatsuppe, og der skal snart bages igen.

5 æg
250 g revet Gouda
1 dl sesamfrø
1 dl pofiber
½ dl solsikkekerner
½ dl affedtet mandelmel
2 spsk. fiberHUSK
2 tsk. bagepulver
1 tsk. havsalt

+
2 spsk. blødt hvidløgssmør
2-3 tsk. hakket frisk persille

Rør ingredienserne til dejen godt sammen og saml den til en kugle i skålen. Lad dejen hvile i 10 min., mens ovnen varmes op til 175 grader varmluft. Form med våde hænder to flutes og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Skær snit på skrå - ca. halvt ned igennem flutene og med 1,5-2 cm mellemrum. Bag i ovnen i 20 min. Hold øje med at flutene ikke bliver for mørke. Tag flutene ud af ovnen og lad dem køle lidt af mens smørret røres med persille. Tænd for ovnens grillfunktion. Skær ned i flutenes skrå snit og fordel smørret i snittene. Sæt flutene i ovnen igen og grill dem i 3-5 min., til smørret er helt smeltet og flutene gyldne. Træk flutes og bagepapir over på en bagerist og lad flutene køle af.

Hvidløgsflutes

Kokos-rabarbergrød

Jeg er glad for kokosgrød, og den bliver endnu bedre med et ordenligt skud rabarber. Og på den måde får man tilført måltidet en grøntsag på en lækker måde. Jeg har allerede en opskrift på kokosgrød her på bloggen; i denne er der tilføjet kokosmel og kanel er udeladt. Madbanditten inspirerede.

1 portion

2 æg
½ dl kokosmel
1 spsk. kokosfibre
1 dl kokosmælk
1 spsk. kokosolie
Et drys vaniljepulver

+
100 g rabarberkompot
Ristede kokosflager
Kakaonibs

Kom æg, kokosmel, kokosfibre, kokosmælk, kokosolie og vaniljepulver i en lille gryde og varm op under omrøring. Når grøden koger, skrues der helt ned for kogepladen, og der røres (helt vildt), til grøden har ønsket konsistens. Hæld grøden i en skål, lav en fordybning i grøden og hæld rabarberkompot heri (eller rør grød og rabarbergrød let sammen). Drys med ristede kokosflager og kakaonibs og server.

Kokos-rabarbergrød

Madplan uge 47

Mandag: Sortegryde med stegte blomkålsris

Tirsdag: Squash a la Carbonara

Onsdag: Pølsemix

Torsdag: Rester - Pizza med rosenkål og salami

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Tunsalat med grønt

Hokkaido-fritter og -tern

Mortensaften nød ungerne og jeg en omgang andebryst med rødkålssalat. Jeg stegte et ekstra andebryst i håb om en rest rødkålssalat, så frokosten til næste dag var i hus. Men "ak" - al salaten blev spist, og så måtte jeg igang med den Hokkaido græskar, jeg havde liggende. Den halve græskar blev til fritter; den anden halve tern. Inspiration hentede jeg hos Low Carb and Primal.

2 portioner

1 Hokkaido græskar
Olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
Timian el. andre ønskede krydderier

Skrub græskarret godt, tør det af og del det i to. Skrab "indmaden" ud og skær den ene halve græskar i fritter og den anden halve i grove tern. Vend båder fritter og tern med olivenolie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med havsalt og friskkværnet peber og evt. andre krydderier. Mine Hokkaidotern fik et godt drys timian. Sæt fritter og tern i en kold ovn, tænd for ovnen på 200 grader varmluft og bag i ca. 30 min.

Hokkaido-fritter og -tern

Pasta med vodka-tomatsauce

Xenia kalder retten "Pasta alla vodka", og da jeg så denne overskrift, tænkte jeg, at det ikke var noget for mig, da jeg ikke er så vild med at kombinere mad og spiritus. Men min nysgerrighed var alligevel vakt, og da jeg havde alle ingredienser i hus, lavede jeg retten - og det med stor succes. For at LCHF'isere retten vil jeg næste gang erstatte bønnepasta med LCHF pasta.

4 personer

200 g LCHF pasta el. bønnepasta
1-2 squash, skåret i strimler med spiralizer el. skrællekniv
5 fed hvidløg
1 flaske mosede tomater
2 spsk. vodka
2 spsk. persille, finthakket
½ dl kokosmælk el. piskefløde
1 spsk. smør
1 dl revet fast ost, jeg brugte en gedeost
Godt med Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

+
Ekstra revet ost og persille til at drysse på retten
Evt. sprødstegte bacontern

Hvis du har valgt bønnepasta, koges denne i letsaltet vand efter anvisningen på pakken.
Mos hvidløgsfeddene med en knivs flade side. Steg dem ved middel varme i godt med smør i en stor sauterpande. Når feddene har taget farve, tilsættes mosede tomater, salt og peber. Lad saucen simre et par minutter, tilsæt vodka og lad saucen simre, til bønnepastaen er kogt færdig - ellers ca. 5 min. Tilsæt saucen kokosmælk el. piskefløde og smør, rør det godt ud i saucen og smag til. Tilsæt persille, LCHF pasta el. afdryppet bønnepasta og vend det hele godt rundt. Vend til sidst revet ost i, anret i dybe tallerkener og drys med revet ost og finthakket persille.

Pasta med vodka-tomatsauce

Madplan uge 46

Mandag: Medister med avocado-coleslaw

Tirsdag: Andebryst med rødkålssalat og nødde-og-chia la mande

Onsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Torsdag: Spiser ude

Fredag: Som mandag

Lørdag: Som tirsdag

Søndag: Smørstegte koteletter og broccologratin med blå ost (vol. ll)

Choko-avocado kugler

Choko-avocado kugler er farlige at ha' i huset. De smager vildt godt og har en virkelig lækker konsistens. Og så er de nemme at lave. Opskriften har jeg fra min nyeste og skønne kogebog Femme Food. Den er skrevet af søstrene Annika og Winnie Methmann Christensen, og deres mad er uden gluten, mælk og hvidt sukker.

15-16 kugler

140 g mørk chokolade, jeg brugte Änglamarks 85%
1 avocado
1 tsk. vaniljepulver
½ tsk. ægte kanel
Evt. lidt sødning

+
kakaopulver, gerne raw

Smelt chokoladen over vandbad. Put resten af ingredienserne på nær kakaopulver i en lille skål og blend dem til en ensartet masse med en stavblender. Rør den smeltede chokolade i avocadomassen og stil choko-avocado massen på køl en halv times tid. Form/tril choko-avocado kugler og rul dem i kakaopulver. Nyd med en god kop kaffe el. te. Opbevares i et glas med tætsluttende låg.

Choko-avocado kugler

Ingefærdrik til shots el. te

Ingefærdrik til shots el. te

Jeg havde glemt at afbestille Juice Kassen fra Årstiderne og stod pludselig med tre knolde ingefær og en hel masse citroner. Da jeg så en uges tid senere rendte ind i en forkølelse, tænkte jeg, at det ville være godt med et stort krus lindrende ingefærte. Jeg tog udgangspunkt i Madbandittens opskrift på varm ingefærdrik.

Ca. 3,5 dl

1 knold ingefær
2 citroner
3 dl vand
Evt. sødning

Skrub ingefærknolden godt og skær den i mindre stykker. Riv citronskal af citronerne og pres saften ud af dem og kom det hele i en blender. Blend et par minutter og hæld drikken på en flaske. Hvis du ikke har en kraftig blender, der nærmest pulveriserer ingefær og citronskal, kan du si drikken, inden den hældes på flaske. Nyd drikken som shots el. te. Min favorit er te, hvor jeg blander 3 spsk. ingefærdrik i et krus kogt vand og søder med fem dråber stevia med vaniljesmag.

Madplan uge 45

Mandag: Efterårskrebinetter med rosenkål Milanaise

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Fiskefrikadeller med hokkaidofritter og hjemmerørt remoulade

Torsdag: Som onsdag

Fredag: Flammenkuchen

Lørdag: Chicken tikka masala med blomkålsris og naan-oopsies

Søndag: Som lørdag

Sprød jordskokkesalat

LC og LCHF mad kan godt mangle sprødhed, men det gør denne salat bestemt ikke, da jordskokkerne som tynde rå skiver er knasende sprøde. Rå jordskokker har en lidt nøddeagtig smag, og den komplementeres flot af dressingen med peanutbutter.
Opskriften har jeg fra VANLØSE blues.

3 personer

5-600 g jordskokker, skåret i tynde skiver på et mandolinjern
3 tsk. peanutbutter
Saften fra ½-1 citron
1,5 dl fåreyoghurt, græsk yoghurt el. creme fraiche
Evt, 1 tsk. sødning
Himalayasalt og friskkværnet peber
Et bundt purløg, fint hakket
En stor håndfuld peanuts, groft hakkede

Rør peanutbutter og citronsaft sammen, tilsæt yoghurt og rør dressingen lækker cremet. Smag til med citronsaft, evt. sødning, salt og peber. Vend de tynde jordskokkeskiver i dressingen og pynt med purløg og peanuts.

Sprød jordskokkesalat

Kylling i fad med pesto, tomat og ost

En tidlig morgen hos mor og far (endnu liggende i sengen), så jeg på FB en opskrift på en meget nem gang kylling i fad, og det blev dagens meget lækre og smagfulde aftensmad.

4-6 personer

6 kyllingefileter
1 glas grøn pesto el. hjemmelavet pesto
5-6 tomater, skåret i skiver
150-160 g revet ost, jeg brugte Gouda

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Smør et ovnfast fad og læg kyllingefileterne i det i et lag. Smør kyllingefileterne med pesto og læg tomatskiver ovenpå. Top med revet ost og bag i ovnen i 25-30 min. Server evt. med en god mos, da der er rigeligt med sovs i fadet.

Kylling i fad med pesto, tomat og ost - og bønnefritter

Madplan uge 44

Mandag: Spejlægs-toast med grønt

Tirsdag: Medister med avocado-coleslaw

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Fiskefrikadeller med sellerifritter og hjemmerørt remoulade

Fredag: Lasagne med tomatsalat

Lørdag: Som fredag

Søndag: Som torsdag

Kokos-bar

Foruden nødder og mørk chokolade har jeg næsten altid en Quest bar i min taske. En bar som i min optik er et ok. "nød-måltid" (vel og mærke de tre varianter uden sukralose). Men en hjemmelavet bar med kendte og nærende råvarer vil for mig altid være et bedre valg. Jeg fandt inspiration her, og kokos-baren er godkendt af ungerne - der elsker Quest barer.

8 barer

30 g proteinpulver med vaniljesmag, jeg brugte Clean Lean
30 g kokosmel
30 g kokosfibre
30 g affedtet mandelmel
120 g mørk fibersirup

+
Mørk chokolade, 50-80 g

Bland de tørre ingredienser. Lad fibersiruppen koge op og rør den sammen med de tørre ingredienser. Tilsæt et par skefulde vand, hvis massen er for tør. Form massen til en aflang firkant og sæt på køl. Når massen er helt kold skæres den i aflange barer og pyntes eller overtrækkes med chokolade.

Kokos-bar

Savoykålsgratin

Kål er sundt og billigt, og så smager det godt, hvis det tilberedes rigtigt - og her er der rigtigt mange muligheder. Én af dem er gratin, og denne gang blev jeg inspireret af Louise fra Sukkersensitiv.dk.
Et lækkert savoykål fra Aarstiderne blev sammen med følgende ingredienser til en velsmagende gratin.

4 personer

1 savoykål, skåret i grove stykker
1 løg, groft hakket
2 fed hvidløg, presset
3-4 æg
1 glas/karton hakkede tomater
150 g revet ost, gerne med smag
Oregano, basilikum, chili og merian
Havsalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Steg kål, løg og hvidløg let i smør. Tilsæt tomater og krydderier og hæld grøntsagerne i et ovnfast fad. Pisk æg og ost og hæld blandingen over grøntsagerne. Bag i ovnen i ca. 30 min. Lad gratinen stå og sætte sig i 10 min. efter bagning.

Savoykålsgratin

Smørstegt kalvekotelet med savoykålsgratin

Madplan uge 43

Mandag: Bøf Stroganoff med græskarmos (blev ikke til noget i sidste uge)

Tirsdag: Kyllingebøf à la burger

Onsdag: Som mandag

Torsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Fredag: Squashghetti a la Carbonara

Lørdag: Farseret blomkål med bønnefritter og mayodip

Søndag: Som lørdag

Æggewrap

Når jeg har været oppe siden kl. 4 og på arbejde i 12 timer, skal aftensmaden være MEGET nem men stadig lækker og nærende. Og så er denne æggewrap lige sagen. Opskriften (hvis man kan kalde den det) har jeg fra Christian Bitz.

1 æggewrap

2 æg
Smør / klaret smør
Urtesalt og friskkværnet peber

Pisk æggene sammen og hæld dem på en varm pande med smeltet smør. Steg ved middel varme et par minutter el. tre. Krydr med salt og peber og top med ønsket fyld.

Æggewrap

Æggewrap med rucola, makrel i tomat, mayo og agurk

Rosenkål med Manchego og pinjekerner

Endnu en ret med rosenkål, der smager godt (læs: Jeg har først som voksen lært at spise rosenkål :)).
Man kan så sige, at smør, hvidløg, Manchego og pinjekerner bidrager betragteligt til den gode smag. Hvorom alting er, kommer tilbehørsretten helt sikkert på bordet igen. Inspiration hentede jeg her.

2 personer

500 g rosenkål, friske el. frosne
3-4 fed hvidløg
Mørk fibersirup el. yaconsirup
Balsamico, jeg brugte granatæbleeddike
7-8 spsk. revet Manchego
7-8 spsk. ristede pinjekerner
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Istandgør de friske rosenkål, blancher den i let saltet vand, overhældt dem med koldt vand og lad dem dryppe af. Bruges frosne rosenkål tøes de blot op. Smelt godt med smør på en pande og steg rosenkålene, til de begynder at tage farve. Pres hvidløgsfedene ud over og vend godt rundt. Tilsæt en god sjat yaconsirup og ligeledes balsamico og lad det hele stege, til rosenkålene har ønsket konsistens. Smag til med salt og peber, vend med ristede pinjekerner, hæld i et serveringsfad og drys med Manchego. Server f.eks. til kylling el. medisterpølse.

Rosenkål med Manchego og pinjekerner

Madplan uge 42

Mandag: Grøn smoothie vol. ll

Tirsdag: Snackpebre med tunmousse og grønt

Onsdag: Spiser ude

Torsdag: Hvidløgsstegt kylling med luksus coleslaw

Fredag: Bøf Stroganoff med græskarmos

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Som fredag

Chokolader med ristede sesamfrø

Jeg var skeptisk, da jeg læste om chokolade og sesamfrø hos Madbanditten, men skepsissen blev gjort til skamme, da den første fine chokolade smeltede i min mund.
Jeg ristede sesamfrøene for at fremhæve deres smag.

Ca. 25 chokolader

160 g mørk chokolade
1 spsk. kokosolie med smag
½ dl ristede sesamfrø

+
2-3 chokolade-silikoneforme

Smelt 110 g chokolade og kokosolien over vandbad. Tag gryden af varmen og lad resten af chokoladen smelte i blandingen. Fordel lidt ristede sesamfrø i hvert hul i silikoneformene og gem ca. samme mængde frø til at drysse ovenpå chokoladerne. Rør resten af sesamfrøene i chokoladen og fordel blandingen i formene. Drys med de sidste frø og sæt chokoladerne på køl, til de er størknet. Opbevar  køl.

Chokolader med ristede sesamfrø

Stegt ål med blomkål og persillesovs

Det er år og dag siden, jeg har spist stegt ål, så da min mor bød på stegt ål, sagde jeg selvfølgelig ja tak med det samme. Min far spiser ikke ål, så der var rigeligt til to gange aftensmad og to gange frokost.

3 personer

1 kg ål
Pofiber
Himalayasalt
Friskkværnet peber
Smør / klaret smør

Skyl ålene, dup dem tørre, skær dem i stykker på 5-6 cm og krydr med salt. Lad dem hvile en halv time. Vend ålestykkerne i pofiber, brun dem i en varm pande med rigeligt smør og lad stege ved middel til høj varme i ca. 10 min. Vend ålestykkerne undervejs. Krydr med peber og server med letkogt blomkål og persillesovs.

Stegt ål med blomkål og persillesovs

Madplan uge 41

Mandag: Spejlægstoast med grønt

Tirsdag: Spiser ude

Onsdag: Grøn smoothie vol. ll

Torsdag: Squash a la Carbonara

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Pizza med oksestrimler, løg, chili og creme fraiche

Søndag: Bøf Stroganoff med græskarmos

Æble-kardemomme pandekager

Æble-kardemomme pandekager

Værsgo Rasmus klump og venner :)
Jeg var på besøg hos mor og far, og mor havde plukket en masse (sure) brombær. De syntes begge, at der skulle pandekager under brombærerne, og jeg foreslog fibersirup over. Jeg bagte Madbandittens Æble-kanel pandekager men udelod kanel (for mors skyld) og tilsatte mere kardemomme - deraf navnet Æble-kardemomme pandekager.

Ca. 15 små pandekager

6 æg
4 spsk. fåreyoghurt el. græsk yoghurt
1 tsk. kardemomme
½ tsk. vaniljepulver
1 æble, revet
6 tsk. loppefrøskaller
Smør / klaret smør til stegning

Blend alle ingredienser på nær smør. Lad dejen stå mens panden varmes op. Steg små pandekager i rigeligt smør ved middel varme. Server med ønskede toppings, f.eks. kanel, brombær, fibersirup og hakkede mandler.

Æble-kardemomme pandekage

Et iskoldt maca shot

Hvis du som jeg sjældent drikker kaffe og savner dens opkvikkende effekt, kan jeg anbefale et iskoldt maca shot. Maca er en rod i radisefamilien, og af den laves et superfood pulver, der indeholder alle essentielle aminosyrer og B vitaminer samt mineraler og enzymer. Maca siges bl.a. at give energi, balancere hormoner og booste humøret. Jeg drak mit første shot efter en nattevagt og kom væsentlig hurtigere ud af den zombie-tilstand, jeg befinder mig i efter manglende søvn og søvn på "forkerte" tidspunkter. Opskriften fandt jeg på Caroline Fibæks FB side.

1 shot

1 spsk. maca pulver

1 spsk. rå kakao

10 dråber Stevia SweetDrops

1/2-1 dl koldt vand

5-8 isterninger

Blend alle ingredienserne, hæld shottet i et glas og nyd.

Et iskoldt maca shot

Madplan uge 40

Mandag: Pulled beef burger

Tirsdag: Smørstegt kylling med luksus coleslaw

Onsdag: Tomatsuppe med hvidløgsflutes

Torsdag: Stegt laks med fennikel-æble salat

Fredag: Som tirsdag

Lørdag: Som onsdag

Søndag: Som torsdag

Pulled beef

En del af julegaven fra min arbejdsplads var en meget stor oksesteg (dette er et "gemt" blogindlæg), og da jeg længe gerne har villet forsøge mig med pulled beef, skulle stegen bruges til sådan en omgang - og sikke en skøn omgang... :) Opskriften har jeg fra Madbanditten.

16 personer

3,5 kg oksesteg

Rub:
2 spsk. sød paprika
2 spsk. oregano
4 tsk. hvidløgspulver
4 tsk. hvid peber
4 tsk. allehånde
2 tsk. stødte nelliker
2 tsk. kanel
4 tsk. spidskommen
2 tsk. røget paprika
2 spsk. kokossukker
2 spsk. havsalt

Simresovs:
1 dl Tamari
Saft af fire limes
4 fed pressede hvidløg
2 spsk. yaconsirup el. kokossukker

+
persille

Puds stegen af for sener og det meste fedt. Bland ingredienserne til rubben og gid den godt ind i stegen. Læg stegen i en stegeso og sæt på køl mindst natten over.
Tænd for ovnen på 100 grader varmluft. Bland ingredienserne til simresovsen og hæld dem over og rundt om stegen. Sæt stegesoen i ovnen og lad stegen stege i ca. 10 timer (hvis stegen er mindre, skal stegetiden mindskes tilsvarende)
Træk kødet fra hinanden med to gafler, bland det godt med simresovsen, drys med persille og server. Jeg serverede min pulled beef med burgerboller og coleslaw.

Pulled beef

Efterårs-coleslaw

Denne efterårs-coleslaw er enkel, hurtig at lave og yderst velsmagende. Opskriften har jeg fra rav food.

5-6 personer

1 spidskål, fintsnittet
1 rødløg, skåret i tynde aflange stykker
1 bundt persille, grofthakket
1 rødt æble, skåret i meget tynde skiver

1 dl creme fraiche 38%
1 dl mayonnaise
3 spsk. æblecidereddike
2 spsk. mørk fibersirup
Himalayasalt og friskkværnet peber

Bland spidskål, rødløg, persille og æble i en stor skål. Rør en dressing af resten af ingredienserne, smag til. Vend dressingen sammen med salaten og stil den på køl en halv times tid. Server evt. til smørstegt kylling.

Efterårs-coleslaw

Madplan uge 39

Mandag: Efterårskrebinetter og spidskålssalat med ost

Tirsdag: Laksepizza med guacamole

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Spiser ude

Lørdag: Som fredag

Søndag: Blomkålsfad med bacon

Grillet og ostegratineret broccoli

En kollega fortalte om et madprogram, hvor der blev lavet grillet og ostegratineret broccoli. Simpelt og lækkert.

2-3 personer

1 broccoli
Olivenolie
Himalayasalt
2-3 håndfulde revet Manchego

Tænd for ovnens grill.
Rens og halver broccolihovedet (behold stokken på men skær de nederste 2-3 cm af). Læg det halverede broccolihoved på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med rigelig olivenolie, drys med salt og grill, til broccolien begynder at blive gylden/brun. Drys med ost og grill videre, til osten er smeltet. Skær evt. i mindre stykker og server.

Grillet og ostegratineret broccoli

Grillet og ostegratineret broccoli - fra en anden vinkel :)